脂质过氧化

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脂质介绍

食物中存在的营养物质为我们提供工作、奔跑和玩耍的能量。此外，它还能保护我们免受疾病侵害，治愈伤口，保持健康。食物中有五种必需成分，分别是碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脂肪是一种脂质，是一种存在于皮下脂肪组织中的油性物质。它们被分解以获得能量。脂质是烃分子。脂质构成生物体细胞结构和功能的构建框架。由于其非极性性质，脂质不溶于水。富含脂质的食物包括油、黄油、奶酪、油炸食品等。脂质在肝脏中合成。生物体利用脂质储存能量。

脂质类型

下面描述了三种不同的脂质：

• 甘油三酯 - 在三种脂质形式中，甘油三酯是主要的脂质形式。通常在饮食中，约95%的脂质以甘油三酯的形式存在。它们在室温下可以是固体或液体。

• 磷脂 - 这在植物和动物中都存在。磷脂可以由身体本身合成，并在细胞周围形成最外层的保护膜。

• 甾醇 - 甾醇是复杂的分子，含有碳原子互连环。碳、氢和氧连接到侧链上。胆固醇是最著名的甾醇之一。

意义

脂质的意义如下：

• 它为植物的果实叶和动物的羽毛、毛皮等形成保护层。

• 过量的食物会被转化并储存为脂质。

• 脂肪沉积在身体的一些重要器官中，并提供针对机械能和压力的保护。

• 脂肪在一些哺乳动物（如鲸鱼的鲸脂等）中起到隔热作用。

• 类固醇控制许多生理功能。

脂质过氧化

脂质过氧化是一系列氧化反应。它发生在糖脂、胆固醇、不饱和脂肪酸及其酯中。在这个过程中，构成碳双键或多键的脂质分子会发生分解。过氧化物自由基立即与过氧化物自由基反应并停止链式反应。脂质分子在高温下分解产生令人不愉快的味道和难闻气味的产物。环氧化物、酮、酸和醛是这些产物的例子。

脂质过氧化的步骤

脂质过氧化的机制涉及三个步骤，如下所述：

• 引发 - 这是第一步，它在脂肪酸中产生自由基。这里的引发剂是活性氧物质，如氧或OH。在不饱和脂肪酸中，这些引发剂与氢结合形成自由基 (R)。

• 增长 - 在引发阶段产生的自由基与非自由基反应形成新的自由基。这是一个长链反应，因为自由基应该达到它们的最高浓度水平。高自由基浓度可能由环境提供，该环境具有高形成非自由基物质的机会。这可以通过两个自由基的组合来实现。然后，达到脂质氧化的终止。

• 终止 - 生物体具有不同的分子，通过中和自由基来加速终止。从而保护细胞膜。抗氧化剂如维生素C和维生素E可以抑制脂质过氧化。

脂质过氧化的危害

脂质过氧化的危害如下：

• 生物膜主要由脂质组成。如果不能快速终止，则该膜会受损。

• 脂质过氧化的最终产物除了可能是致癌物外，还与糖尿病、早产障碍、器官损伤、动脉粥样硬化、衰老、帕金森病等有关。

• 脂质过氧化能够使敏感蛋白失活。

• 阿尔茨海默病是一种以脂质过氧化为特征的神经退行性疾病。

诊断测试

脂质过氧化的不同诊断测试如下：

• 共轭二烯 - 此方法用于确定非特异性脂质过氧化。脂质过氧化主要是由生物样品中存在的自由基引起的。

• TBARS - TBARS（硫代巴比妥酸反应物质）是一种广泛用于测定脂质过氧化的措施。由于其简单性和成本效益，它非常流行。它基于丙二醛与硫代巴比妥酸反应的可能性。

• 碘量法 - 它也是最古老的方法，仍然用于测定脂质过氧化物值。此方法基于脂质氢过氧化物将碘化物氧化为碘的潜力。

脂质过氧化的重要性

• 脂质过氧化在人类健康中起着至关重要的作用。

• 它们作为信号中间体来调节细胞的生理功能。

脂质过氧化的意义

• 脂质过氧化是导致糖尿病、动脉粥样硬化、缺血再灌注损伤和类风湿性关节炎等多种疾病的原因。

• 在脂质过氧化过程中，脂质氧化产物通过改变蛋白质中氨基酸的化学反应形成。它们可以在体外作为氧化应激指标。

• 在脂质过氧化反应过程中会产生醛的混合物。这种醛与蛋白质中的亲核基团反应形成席夫碱或迈克尔加成化合物。

• 由于脂质过氧化链式反应，细胞膜变得多孔。

• 由于这种放射性物质可以通过多孔细胞膜进入并与细胞核反应。这可能导致细胞核解体，这可能是永久性的。

• 由于脂质过氧化，细胞膜可能部分受损，这会减慢或停止重要的生命过程，并限制矿物质的交换。

结论

脂质是生物体细胞的结构和功能框架。由于其非极性性质，脂质不溶于水。并进一步分为甘油三酯、磷脂和甾醇。在这些类型中，甘油三酯是最常见的脂质。脂质过氧化是一系列氧化反应。它发生在糖脂、胆固醇、不饱和脂肪酸及其酯中。

常见问题

Q1. 帕金森病是什么？

答：帕金森病是由中枢神经系统紊乱引起的。症状包括僵硬、震颤以及无法保持身体平衡和协调。

Q2. 什么是抗氧化剂？

答：抗氧化剂分为两种：天然存在的和人造的。它们的主要功能是预防或延缓某些类型的细胞损伤。一些水果和蔬菜富含抗氧化剂。

Q3. 什么是动脉粥样硬化？

答：动脉粥样硬化是指脂肪、胆固醇和其他物质堆积在动脉壁上。这些物质使动脉通道变窄，从而中断血液流向心脏。这进一步导致血凝块，甚至心脏病发作。

Q4. 什么是自由基？

答：自由基可以是原子、分子或离子。它至少含有一个不成对的价电子。羟基就是一个自由基的例子。

Q5. 什么是胆固醇？

答：胆固醇是一种蜡状物质，是细胞膜中的一种重要脂质。它存在于不同的食物来源中。在血细胞中发现的各种胆固醇包括甘油三酯、LDL、HDL、VLDL。