果糖

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介绍

世界上首次发现果糖是在1844年，由著名的法国化学家奥古斯丁·皮埃尔·德布朗福特在水溶液中合成果糖。当时化学家称之为果糖变旋现象。

葡萄糖、半乳糖和果糖构成基本类型的糖。一个蔗糖分子经**水解**后，分别生成一个葡萄糖分子和一个果糖分子。果糖天然存在于各种**水果、蜂蜜**等中。天然果糖被广泛用作甜味剂，它被认为是一种重要的酮己糖。

果糖的化学分子式为 − **C6H12O6** 这个公式是根据它与其他元素形成的各种化学键和反应推导出来的。果糖由6个碳(C)原子、12个氢(H)原子和6个氧(O)原子组成。果糖是一种含有约6个碳(C)原子的多羟基酮。

果糖的物理和化学性质

• 果糖（果糖）外观呈白色结晶固体。

• 与其他类型的糖相比，这种碳水化合物果糖相当易溶。

• 果糖的各种化合物很容易脱水，形成所谓的**羟甲基糠醛 (HMF)**。

• 果糖往往容易快速吸收水分，然后比其他形式的糖更缓慢地释放水分到环境中。

• 果糖被广泛用于**美拉德反应**。

• 这种形成的碳水化合物果糖，可以用酵母或其他类型的细菌在厌氧条件下很容易发酵。

• 与蔗糖相比，果糖的甜度约为蔗糖的1.2-1.8倍。

• 果糖也能够形成各种诱变化学物质。

• 此外，单个果糖分子具有5个羟基和一个酮基。

• 果糖的水溶性约为3750 g/L。

• 果糖的比重约为1.6 g/cm³

• 果糖的卡路里含量约为每克4千卡。

• 果糖也能够收集水蒸气液滴。

果糖的物理和化学结构

• 果糖内部具有环状结构。

• 果糖结构内某些类型的酮基，常常有助于在其内部形成分子内半缩醛。

• 分子内半缩醛的形成有助于手性碳的形成。

• 此外，与其他类型的糖（如葡萄糖的熔点约为146℃）相比，果糖的熔点较低，约为103℃。

• 果糖的摩尔质量约为180.16 mol/g。

• 果糖的密度约为1.69 g/cm³

• 精制的纯结晶果糖具有粉末状质地。

果糖的益处

值得注意的是，果糖对某些患有糖尿病等疾病的人群具有某些令人印象深刻的优点。

• 根据一些科学研究的评估和分析，可以看出，事实上，果糖的代谢本质上不依赖胰岛素。它对血糖水平的影响很小，可以忽略不计，因此食用果糖既安静又健康安全，不会产生任何特定或严重的副作用。

• 它也被发现对想要控制体重或减肥的人有用。由于果糖的这些惊人的优点和用途，自20世纪70年代以来，美国食品工业一直在使用果糖玉米糖浆来替代或防止使用蔗糖。

从身体和商业使用的各个角度来看果糖及其优缺点，它被广泛认为是人类和商业用途最基本的要素。这种天然化合物的生命力既不能预见，也不能忽视。

果糖的用途

• 果糖还用于某些食品的制造，在其中它被用来改善淀粉的功能。果糖的粘度也较高，有助于其比蔗糖更快地扩散。

• 果糖的冰点也较低，这一特性在硬冻乳制品甜点或任何软冰淇淋产品中都是理想的。

• 结晶型果糖经常被用于增强食品工业中各种食品的味道。

• 果糖也被广泛用于各种能量饮料、调味水、低卡路里产品等。另一方面，它也被广泛用于减少某些其他类型食品中残留的甜味。

• 果糖也广泛用于各种营养棒、低卡路里产品、其他柔软湿润的饼干等的制造。

果糖的缺点

• 过量摄入果糖会损害人体血脂的组成。

• 过量摄入果糖还会导致脂肪在人体器官周围堆积。

• 在某些情况下，它也可能导致某些潜在的有害心脏疾病；过量摄入果糖还会导致人体血液中尿酸水平升高；过量摄入果糖还会导致人体肥胖。

• 过量摄入果糖还会导致人体大肠癌的发生；过量摄入果糖还会导致人体胰岛素抵抗的发生；过量摄入果糖还会导致人体某种代谢综合征的发生；过量摄入果糖还会导致人体某些部位的脂肪炎症。

结论

从身体和商业使用的各个角度来看果糖及其优缺点，它被广泛认为是人类和商业用途最基本的要素。这种天然化合物的生命力既不能预见，也不能忽视。

常见问题

问1. 果糖的本质安全吗？

答：科学研究的评估和分析表明，只有在大量或过量摄入的情况下，果糖才被认为是有害的。事实上，人体可以很容易地耐受天然存在于水果中的果糖。

问2. 果糖会导致肥胖吗？

答：如果果糖摄入量超过推荐限值，可能会导致肥胖和其他类型的严重疾病。

问3. 哪些类型的食品和饮料含有果糖？

答：某些类型的水果、蔬菜、蜂蜜、甘蔗等都含有果糖。