茄子切开后暴露在空气中会变褐色，这是由于什么原因？

当新鲜的水果和蔬菜被削皮或切开时，细胞中所含的称为多酚氧化酶（也称为酪氨酸酶）的酶暴露于空气中的氧气并与其发生反应。发生的反应称为氧化，正是这种反应导致水果和蔬菜变褐。

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更新时间： 2022年10月10日

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