酒石酸

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简介

酒石酸是一种常见的，主要存在于柑橘类水果中的有机酸。这种酸呈白色，以结晶形式存在。它与碳酸氢钠结合，用作泡打粉。它是一种用于食品制作的发酵剂。

什么是酒石酸？

酒石酸是一种结构上为二羧酸的有机化合物。该化合物的分子式为 C4H4O6。它也被称为外消旋酸。该化合物有两个不同的立体中心。这种化学化合物的 IUPAC 名称为 2,3-二羟基丁二酸。酒石酸存在于葡萄、罗望子、香蕉和其他柑橘类水果等各种水果中。它也存在于番茄等酸性蔬菜中。

图 1 - 酒石酸

这种酸性化合物也用于各种工业应用，并有助于获得二氧化碳。这种化合物是一种二元酸，以结晶结构存在，呈白色。它与结构上为三元酸的柠檬酸不同。这种酸性化合物具有多种明确的特性，在多种工业过程中都很有用。与这种酸相关的药物应用多种多样。然而，高剂量的酒石酸可能导致成年人瘫痪，甚至可能导致致命后果。

酒石酸的结构

酒石酸由碳、氢和氧组成。在结构上，该化合物具有 COOH 并含有两个羟基。酒石酸在自然界中以二元α-羟基羧酸的形式存在于柑橘类水果中。该化合物的三种立体异构体形式为内消旋酒石酸、D-(-)-酒石酸和L-(+)-酒石酸。这种化合物可以很容易地与水混合。

这种酸性物质在研究手性的各个方面一直非常重要。天然存在的酒石酸在各种物质的有机合成过程中用作原料。酒石酸的单同位素质量为 150.016434 Da。这种化学化合物有多个名称，被称为 2, 3-二羟基琥珀酸或二羟基丁二酸。

酒石酸的性质

酒石酸具有多种明确的特性。其中一些列举如下：

物理性质

• 酒石酸的摩尔质量为 150.08g/mol。

• 这种化学化合物呈白色，以结晶粉末形式存在。

• 这种酸性化合物的密度为 1.79 g/cm3。该化学成分在水中的溶解度为 0.21kg/mol。

• 这种物质开始在 171 至 174°C 之间熔化。

• 这种化合物在 215°C 时开始沸腾。

化学性质

• 酒石酸经过轻度氧化会生成酒石酸，并且在使用强氧化剂氧化时，会释放草酸。

• 酒石酸在 2 摩尔的 HI 的帮助下被还原。它释放琥珀酸作为最终产物。

• 对酒石酸加热会使其分解产生丙酮酸，并生成 C02。

酒石酸的用途

酒石酸有多种用途，其中一些列举如下：

图 3 - 酒石酸的用途

• 酒石酸广泛用于各种药物过程和药物中。当这种化学成分与柠檬酸混合时，有助于改善口服药物的味道。

• 它用作与镁等金属结合的螯合剂。它在农业过程中很有帮助，因为它与肥料中的微量营养素形成复合物。

• 这种化合物有助于清洁金属表面。

• 这种化合物是一种非常重要的抗氧化剂。酒石酸用于皮革鞣制和镜子镀银。

• 这种酸性化合物有助于葡萄酒的发酵。

• 它有助于糖果的生产。这种物质有助于诱导呕吐。

• 以奶油的形式，它在食品中充当稳定剂，并且以其酯的形式，它有助于纺织品的染色。

酒石酸的影响

酒石酸富含抗氧化剂，有助于增强人体免疫力。这种化学化合物有助于消化过程，并且在调节肠胃胀气方面也至关重要。这种酸性物质增强了肠道的吸收。这种物质改善了葡萄糖耐受不良的状况。

但是，与这种化合物相关的各种不良影响也很多。直接吸入这种化合物会导致严重的咳嗽。直接摄入甚至会导致恶心、腹部疼痛和胃肠道感染。这种物质用于治疗哮喘发作，但没有足够的科学证据来支持这种情况。过度摄入这种化合物会导致致命后果。

结论

酒石酸是一种非常丰富的产品，通过各种水果和酸性蔬菜也能在自然界中找到。这种物质广泛用于各种工业过程中，并且是食品和饮料行业中必不可少的产品。适量食用这种化合物与各种健康益处相关，但在处理这种产品时应注意预防措施。

常见问题解答

1. 罗谢尔盐有什么用途？

罗谢尔盐是酒石酸的衍生物。这种物质用作温和的泻药。它有助于镜子镀银，并且是制备斐林溶液的关键成分。

2. 酒石酸如何帮助推导出现代立体异构的概念？

路易斯·巴斯德是第一个将立体异构的概念现代化的人，该概念由维克多·迈耶发现。路易斯·巴斯德利用这一概念，通过手动分拣酒石酸钠铵晶体来生产左旋酒石酸。

3. 酒石酸的酸性有多强？

酒石酸比苹果酸和柠檬酸强。在酒精和苹果酸乳酸发酵过程中，它不太容易分解。当酒石酸与硫酸钾结合时，会收集酒石酸的钾盐，并且它不容易与水混合。