鳕鱼和 pollock 的区别

太平洋地区常见白色低脂鱼，太平洋鳕鱼和阿拉斯加狭鳕就是两个例子。烹饪后，味道清淡，易于剥落。狭鳕比鳕鱼更细腻，过度烹饪会散开。鱼片和鱼汉堡等裹面包屑或碎面包屑的快餐食品经常使用这种鱼作为原料。由于太平洋鳕鱼坚实且烹饪后能保持形状，因此非常适合各种鱼类菜肴，包括浓汤。

相比之下，狭鳕味道更温和，更适合用作仿蟹肉或加州卷。虽然两者都可以冷冻，但如果您担心寄生虫，则必须在冷冻前进行处理。鳕鱼只能在冰冷的水域生存。在某些地区，过度捕捞是一个真实存在的风险。现在狭鳕很容易买到，可以用作鳕鱼的替代品，而且价格也更便宜。

什么是鳕鱼？

这种鱼被称为底层鱼，喜欢较冷、较深的水域。鳕鱼的上颌较长，延伸到较短的下颌之上，有两个臀鳍和三个圆形的背鳍。除了沙棕色到绿色的背部和白色的腹部外，这些鱼还从胸鳍上方延伸到尾鳍基部有一条白线。大西洋鳕鱼和太平洋鳕鱼是最常见的种类。鱼肉洁白、厚实、易于剥落，味道清淡。

鳕鱼肝油是从鳕鱼肝脏中提取的，是消费最广泛的鱼类副产品。鳕鱼肝油中含有欧米伽-3脂肪酸、维生素D、E和A。用年轻的大西洋鳕鱼制成的scrod是英国炸鱼薯条的传统主食。鳕鱼肝罐装后作为零食也很美味。

食用鳕鱼的营养和健康益处

鳕鱼是一种非常健康的鱼类选择，含有许多维生素和矿物质。它含有维生素B12、碘、磷酸盐、硒、磷、维生素B3和B6以及欧米伽-3脂肪酸。

从营养角度来看，它由42%的蛋白质构成。4盎司（约113.4克）的鱼含有96卡路里。鳕鱼的血糖指数（GI）非常低。
食用鳕鱼可以降低患心脏病的风险，因为它富含具有稀释血液作用的欧米伽-3脂肪酸。
富含欧米伽-3脂肪酸的鱼类，如鳕鱼，可以降低血液中的甘油三酯水平。适量的甘油三酯是能量来源。
鳕鱼富含欧米伽-3多不饱和脂肪酸，有助于降低血压。
每周食用一次像鳕鱼这样的鱼类有助于预防深静脉血栓形成。这是一种危险的情况，血液会在腿部或骨盆的静脉中形成血凝块。研究发现，食用富含欧米伽-3脂肪酸的鱼类可以将患深静脉血栓形成的风险降低30%-45%。
维生素B12和硒可以降低患结肠癌的风险。
已知鳕鱼可以降低患其他癌症的风险，例如骨髓瘤、非霍奇金淋巴瘤和白血病。它对肾细胞癌（一种肾癌）具有一定的保护作用。
鳕鱼中的欧米伽-3脂肪酸可以预防与年龄相关的认知能力下降，例如阿尔茨海默病。鳕鱼还可以通过欧米伽-3含量来改善情绪和减轻抑郁症。
硒和欧米伽-3脂肪酸有助于减轻炎症，并防止骨关节炎和类风湿性关节炎进一步发展。
鳕鱼有助于促进心血管健康，因为它含有烟酸（一种B族维生素），可以降低胆固醇水平。鳕鱼还可以改善心肌细胞的电特性，保护心脏免受异常心律的影响。
从这种鱼的肝脏中提取的鳕鱼肝油中含有高浓度的欧米伽脂肪酸。

什么是狭鳕？

狭鳕栖息在世界北部海洋的冰冷水域。狭鳕有几种不同的种类。大西洋狭鳕，也称为Coley；阿拉斯加狭鳕，有时被称为Walleye；挪威狭鳕。狭鳕的味道比鳕鱼温和，但仍然富含重要的矿物质和维生素，已被推荐作为鳕鱼的更便宜的替代品。如果您正在控制卡路里摄入量，狭鳕是一个不错的选择。

每100克狭鳕仅含有92卡路里。检查商业鱼类食品的标签始终是一个好主意，因为如果它们经过大量加工并使用狭鳕作为原料，其中可能包含有害化学物质。生狭鳕不仅容易受到有害化学物质的影响，而且容易受到寄生虫的影响。这些寄生虫与鳕鱼中的寄生虫非常相似，您可以确保购买的鱼类已经去除了寄生虫。由于其微妙的甜味和黄油般的质地，这种鱼可以替代蟹肉。

食用狭鳕的营养益处

狭鳕具有许多营养优势。与鳕鱼一样，它是维生素和矿物质的丰富来源。

狭鳕含有维生素B12、B6、核黄素、镁、钾、铁、锌和铜。
狭鳕富含欧米伽-3脂肪酸。
狭鳕可以对抗心脏病，保持眼睛健康，调节血糖。
狭鳕可以提高生育能力，改善胎儿发育。

区别：鳕鱼和狭鳕

外观——鳕鱼和狭鳕都是鳕科鱼类，包括其他鱼类，如黑线鳕和无须鳕。但是，它们具有明显的物理特征，将它们区分开来。鳕鱼具有细长的身体，下颚有明显的胡须，皮肤呈棕绿色，腹部呈白色。另一方面，狭鳕的身体形状更流线型，背部呈银绿色，腹部呈白色。它的皮肤颜色也比鳕鱼深。

味道和质地——鳕鱼和狭鳕的味道和质地不同。鳕鱼质地坚实，易于剥落，味道温和甜美，是炸鱼薯条、鱼类玉米饼和浓汤等菜肴的热门选择。另一方面，狭鳕的质地更柔软，易于剥落，味道比鳕鱼更温和。这使得狭鳕成为食谱中用途广泛的食材，因为它可以很好地吸收其他配料的味道。

营养成分——就营养成分而言，鳕鱼和狭鳕都是健康的鱼类选择。这两种鱼都低卡路里、高蛋白，并且是欧米伽-3脂肪酸的良好来源。然而，鳕鱼的卡路里和脂肪含量略高于狭鳕，但维生素和矿物质也更多，例如维生素B12、维生素D和硒。

可持续性——选择食用鱼类时，可持续性是一个重要的考虑因素。在某些地区，鳕鱼种群已被过度捕捞，一些种群被认为已经枯竭。因此，鳕鱼并不总是一个可持续的选择。另一方面，狭鳕被认为是更可持续的选择，因为它广泛存在并且管理良好。狭鳕渔业已获得海洋管理委员会 (MSC) 的认证，确保鱼类以可持续的方式捕捞。

下表突出显示了鳕鱼和狭鳕的主要区别——

特征	鳕鱼	狭鳕
特征	坚实、洁白、深冷水鱼。它能很好地保持形状。	坚实、洁白、深冷水鱼。味道更温和，如果过度烹饪，容易失去形状。
营养	富含许多营养维生素和矿物质，卡路里低。这使得鳕鱼成为健康生活的理想选择。	具有相似的营养价值，但不如鳕鱼广为人知。
健康益处	鳕鱼的健康益处包括治疗心脏疾病、消炎和控制某些癌症，尤其因为这种鱼通过鳕鱼肝油发挥了巨大作用。	狭鳕也是一种健康的选择，并提供用于保健药物和对抗某些致命疾病的维生素和矿物质。
肝油	鳕鱼还有额外的好处，可以用于生产鳕鱼肝油。	狭鳕不出名的是提取肝油。
食用方法	食用鳕鱼前需要处理寄生虫。	狭鳕在加工前也可能含有寄生虫。

结论

总之，虽然乍一看鳕鱼和狭鳕可能看起来很相似，但两者之间存在显著差异。鳕鱼具有细长的身体，呈棕绿色；而狭鳕的身体更流线型，背部呈银绿色。鳕鱼质地坚实，易于剥落，味道温和甜美；而狭鳕质地更柔软，易于剥落，味道更温和。

两种鱼都是健康的食品选择，但鳕鱼的卡路里和脂肪含量略高于 pollock（狭鳕）。最后，狭鳕被认为比鳕鱼更具可持续性，因此对于那些关注可持续性的人来说，它是更好的选择。

Vineet Nanda

更新于：2023年4月3日

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