绿茶与抹茶：它们有何区别？

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各种绿茶、红茶、白茶和乌龙茶都源自山茶科的茶树。它们原产于东南亚，如今在全球热带地区都有种植。

绿茶和抹茶都源自茶树，但由于加工方式的不同，其特性也存在差异。茶叶采摘后，氧化过程会改变其中存在的抗氧化剂，并导致茶叶变黑。绿茶在氧化过程之前会被采摘、蒸汽处理和干燥。绿茶叶以茶包的形式出售。

抹茶会被研磨成粉末出售。尽管都来自同一株茶树的叶子，但抹茶是在遮阴条件下种植的，因此叶绿素含量更高。饮用抹茶时，会摄入整片茶叶，营养价值更高。

抹茶，绿茶的升级版

据称，饮茶者寿命更长，对心脏有益。茶叶中含有儿茶素。绿茶中的儿茶素有多种，其中包括表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）。EGCG 的功效包括抗癌、抗炎和心血管保护。据权威人士称，一杯绿茶约含 2 卡路里，而抹茶可能含 5 卡路里。两者都是低卡路里的饮品。添加牛奶和糖会增加卡路里含量。

与绿茶相比，抹茶中 EGCG 的含量大约是绿茶的三倍！

一些绿茶与抹茶的区别/相似之处

• 绿茶和抹茶曾是日本传统的一部分，因其卓越的健康益处而被全球认可，已成为健康爱好者的世界遗产。绿茶包含整片干燥的茶叶，而抹茶则是粉末状。与绿茶相比，抹茶中也含有更多的咖啡因。

• 绿茶来自两种茶树品种。

• 绿茶叶浸泡在热水中并过滤。抹茶粉放入水中，用竹制茶筅搅拌。

• 抹茶中含有更高比例的绿茶健康成分。抹茶中不仅氨基酸、叶绿素和抗氧化剂含量更高，而且咖啡因含量也高于绿茶。

• 颜色也不同，抹茶呈更深的绿色。抹茶茶也呈现出鲜艳的绿色。

• 绿茶的味道更苦。

• 与各种绿茶相比，抹茶的价格要贵得多。

• 抹茶和绿茶都有助于减肥。

• 两种茶叶都能保护身体免受炎症的侵害。

• 两种茶叶通常对所有人都是安全的。

冲泡方式不同

绿茶通常以茶包的形式出售，冲泡过程简单。将茶叶浸泡在热水中即可。

根据一项研究，绿茶和红茶在冲泡几分钟后，其抗氧化多酚含量高于其他茶类。冲泡时间越长，抗氧化剂含量越高。绿茶浸泡时间过长会释放出苦涩的单宁。

冲泡抹茶需要使用茶筅来溶解茶粉，避免茶中出现结块。冷抹茶需要与冰块一起摇匀。

有些人喜欢喝热抹茶或冷抹茶。可以添加蜂蜜或肉桂等风味，以及杏仁或椰奶等配料。抹茶粉还可以用于制作冰沙、饼干、面包和布朗尼等。

绿茶和抹茶的潜在副作用

咖啡因含量可能导致潜在的副作用。绿茶中的咖啡因含量明显较低，非常安全。如果咖啡因含量超过正常水平，可能会导致肌肉震颤和失眠、心跳加快、头痛等。研究表明，孕妇和哺乳期妇女每天摄入的咖啡因不应超过 200 毫克。心脏病患者也应遵守同样的限制。青少年应避免咖啡因，选择草本茶。

茶树有 4 个品种

在这 4 个品种中，有 2 个对茶叶生产至关重要：

茶树变种茶树

该品种原产于中国，生长在海拔较高、气候凉爽的地区。中国茶和日本茶都是用这种矮灌木的小叶子制成的。

茶树变种阿萨姆茶树

该品种主要分布在印度的阿萨姆邦、中国、越南、柬埔寨和泰国等国家。它比其他茶树品种长得更高，叶子更宽。印度茶就是用这种植物制成的。

生长、储存和加工

绿茶和抹茶在种植、储存和加工方面有所不同。

绿茶在阴凉处和阳光下都能生长良好。一年可以收获几次，例如 4-5 月、6-7 月和 8 月。春季收获的茶叶品质最佳。传统加工方法因地区而异。一些传统方法包括晒干、烘焙和炭火烘烤。现代技术包括蒸汽处理和烘箱干燥。绿茶加工完成后，会装入纸袋并放入冰箱保存。在混合和包装之前，还会进行再次干燥。

抹茶的加工过程首先是专门在遮阴条件下种植。在收获前 20 天，茶树会被覆盖起来。采摘最好的叶子并分级。植物顶端的新叶可以制成高品质的茶叶。植物下部的成熟叶片在采摘后会比较苦，然后进行干燥，混合成一种叫做“碾茶”的混合物。“碾茶”研磨后会变成粉末，传统上是用石头研磨的。这个缓慢的过程必须避免温度变化。

茶叶分级采用不同的方法。中国根据叶子的年龄和形状进行分级。日本认可 3 个商业等级中的 2 个用于抹茶：烹饪级和高级抹茶。这 3 个等级分别是烹饪级、补偿级和仪式级。

烹饪级抹茶味道苦涩，价格便宜，常用于制作饮品和冰沙。

高级抹茶是高品质的茶叶，由植物顶部的叶子制成。

仪式级抹茶代表着抹茶的最高品质，价格最昂贵，常用于茶道仪式。

抹茶和绿茶的卓越健康益处

几个世纪以来，抹茶和绿茶为中国和日本所熟知，并因其诸多健康益处而闻名。如今，全球抹茶和绿茶的产量和消费量都大幅增长。

抹茶可以提供能量提升，并增加血流量，从而帮助心脏健康。能量可以持续数小时。较高的叶绿素含量使其呈现出深绿色，这表明其中含有氨基酸、抗氧化剂和多酚。它们可以帮助排出体内的毒素。L-茶氨酸和儿茶素（如 EGCG）可以提升情绪，对血清素和多巴胺水平产生积极影响。

抹茶的营养成分包括多种维生素、镁和叶绿素、锌和抗氧化剂。EGCG、咖啡因和 L-茶氨酸有助于集中注意力和工作。它还可以增强骨骼矿物质密度和新陈代谢，从而导致体重减轻。研究人员还在继续研究抹茶的抗癌能力。它可以让人产生冥想般的平静状态，释放压力。此外，它还有益于牙齿和牙龈健康，以及关节炎的治疗。