在以下哪种情况下，初始物质的特性保持不变？(a) 牛奶凝固(b) 结晶过程形成晶体(c) 葡萄发酵(d) 食物消化

解释：在结晶过程中形成晶体时，初始物质的成分不会发生变化，只是发生了结晶。