什么是“面团发酵”?

面团发酵是由酵母发酵引起的。酵母，特别是酿酒酵母，在烘焙中用作膨松剂，它将面团中存在的可发酵糖转化为二氧化碳。随着二氧化碳形成气泡或空穴，这导致面团膨胀或发酵。

在制作面包（或特殊的酵母蛋糕）时，酵母菌在以糖为食的过程中会排出二氧化碳。随着面团发酵和醒发，会产生二氧化碳；这就是面团体积增加的原因。面团发酵后，体积会增加。
 

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更新时间： 2022年10月10日

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