发芽谷物为什么更有营养？

豆芽 营养丰富，因为它们富含可消化的能量、维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质和植物化学物质，这些物质对于发芽植物的生长至关重要，而这些营养物质对人类健康也至关重要。

由于发芽，生豆类中抗营养物质的含量也降低了，这可能是它们营养更丰富的另一个原因。

例如 - 生扁豆含有 ‘凝集素’，一种通过发芽或烹饪减少的抗营养蛋白质。

简单的发芽过程会在发芽的种子、谷物和豆类中产生许多酶，这使得它们更容易消化。

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更新时间: 2023年3月29日

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