草饲牛肉和谷饲牛肉的区别

肉牛的饲养方式多种多样，既可以在草地上放牧，也可以在谷物饲养场进行谷物饲养。饮食会影响肉质和牲畜的生活环境。草饲牛更接近其自然栖息地，而谷饲牛则参与到利用玉米和大豆作为牛饲料的管理式牛肉生产项目中，并被圈养在更受控制的环境中。最终结果是生产出适合肉类市场的动物。区别在于它们达到这个转折点的途径。

验证肉类来源需要检查标签和屠夫提供的信息。草饲动物比谷饲动物更有可能生活在自然条件下，而谷饲动物通常在拥挤的条件下饲养，其唯一目的是为了增加体重以便出售。

由于所食食物的不同，这些动物的肉味道也不同，而草饲动物的压力水平较低，因为它们可以自由活动并享受其自然栖息地。以草为食的犊牛的容错率更高。断奶后，它们可以用作谷物饲养动物。由于这些动物从出生起就被这样饲养，因此它们可能符合草饲的标准。消费者应查看标签，以验证草饲选项在整个生命周期中是否可用。“草完成”一词表示母牛从出生到出售前的整个阶段都只吃草。

什么是草饲牛肉？

草饲是指用于描述放牧动物（如肉牛）的饲养方案。这些动物依靠草类获取营养，并受益于它们的生活方式才能成为草饲牛。在田野中放牧尽可能接近它们的自然栖息地。结果是草饲牛生产出的肉更瘦。按克比较，草饲牛肉的卡路里更低。肉的成分也有所不同。草饲肉和谷饲肉的omega-6含量相似，但草饲牛肉中omega-3的含量是谷饲牛肉的五倍。此外，草饲牛肉中含有比谷饲牛肉多两倍的共轭亚油酸（CLA）。Omega-3、CLA和脂肪酸都与健康益处有关。草饲牛肉更有营养，更健康。

好处

• 草饲牛肉更有营养，不易发胖。这些动物在自然环境中以其天然食物为食。

• 草饲牛肉维生素含量更高，含有维生素A、维生素E、β-胡萝卜素和抗氧化剂。

• 草饲牛肉更瘦，质地与谷饲牛肉不同。

• 草饲动物可以在草地上自由活动，由于它们以天然食物——草为食，因此压力较小。

什么是谷饲牛肉？

谷饲牛肉是通过在饲养场中对母牛进行饲养方案来生产牛肉的方法。它们以玉米和大豆制品为食。这不是它们的天然食物。小牛犊可能一开始在田野里和它们的母亲一起吃草，直到断奶。在这个时候，它们会被转移到饲养场，并被喂食控制饮食。它们还会被注射激素来增加体重，以及抗生素来预防疾病。许多饲养场空间狭小，动物的生活条件压力很大。

它们的主要生存目的就是为市场生产肥壮的母牛。在美国饲养的大多数肉牛都是谷饲牛，而另一个牛肉生产国澳大利亚则主要生产草饲牛。谷饲牛被注射生长激素以增加体重，并使其准备好被屠宰。这是一种科学的方法，以最快的方式饲养最大、最好的牛肉。

好处

• 谷饲牛肉更容易买到，而且价格更实惠。

• 谷饲牛肉的营养成分有所不同，但没有证据表明一种牛肉比另一种牛肉更健康。

• 如果农民想大规模生产牛肉和牛肉产品，谷饲牛肉是一种可控的养殖选择。

• 每份 3 盎司的谷饲牛肉比草饲牛肉多 4 倍的脂肪，因此其 omega-6 含量更高。谷饲牛肉广泛用于牛肉馅，而美国 40% 的牛肉摄入量是由牛肉馅组成的。

区别：谷饲牛肉或草饲牛肉

草饲牛肉和谷饲牛肉之间最明显的区别之一是味道。草饲牛肉味道更浓郁、更泥土，略带甜味。另一方面，由于谷饲牛肉的饮食中糖分含量高，其味道往往更温和、更甜。此外，草饲牛肉质地更紧实，而谷饲牛肉则往往更嫩。

从营养角度来看，草饲牛肉通常被认为比谷饲牛肉更健康。草饲牛肉中 omega-3 脂肪酸的浓度更高，这对于大脑和心脏健康至关重要。草中的 omega-3 含量高于谷物，因此草饲牛肉中的 omega-3 含量高达谷饲牛肉的五倍。

草饲牛肉也是共轭亚油酸 (CLA) 的丰富来源，CLA 是一种健康的脂肪，与多种健康益处相关，包括减肥和增强免疫功能。草饲牛肉中 CLA 的浓度更高，因此它是这种营养素比谷饲牛肉更重要的来源。

草饲牛肉和谷饲牛肉之间的另一个重要区别是它们所含的抗氧化剂量。草饲牛肉是维生素 E 的丰富来源，维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，有助于保护我们的细胞免受自由基造成的损害。另一方面，谷饲牛肉中维生素 E 和其他抗氧化剂的含量较低，这可能使其更容易氧化和腐败。

最后，值得注意的是，草饲牛肉通常被认为比谷饲牛肉更可持续，也更环保。在牧场上饲养的牛所需的水更少，产生的废物也更少。此外，草饲牛还有助于保持土壤健康，并减少对合成肥料和杀虫剂的需求。

结论

总之，草饲牛肉和谷饲牛肉之间的区别非常显著。虽然这两种牛肉都提供重要的营养素，但草饲牛肉具有更浓郁的风味和更高浓度的健康脂肪、维生素和抗氧化剂。它也被认为更可持续，也更环保。

最终，草饲牛肉和谷饲牛肉的选择取决于个人喜好、预算和营养目标。

Vineet Nanda

更新于：2023年4月25日

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