盐为什么用于防腐？

用盐（通常是氯化钠）或糖（通常是蔗糖）防止微生物使食物腐败这种方法由来已久，通常称为 盐渍、盐腌、腌制或糖腌。

盐已被用作防腐剂多年，它可以 以两种方式保存食物

• 盐会使食物变干。盐会从食物中吸出水分并使食物脱水。所有生物都需要水，在没有水的情况下它们无法生长，包括那些可能导致食物中毒的细菌。
• 盐之所以可以有效地作为防腐剂，是因为它降低了食物的水活性。食物的水活性是可用于微生物生长和化学反应的未结合水量。

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更新日期： 12-01-2023

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