写出小苏打的化学式。它是如何制备的？写出它在烹饪过程中加热时发生的反应。

小苏打的化学式为碳酸氢钠 (NaHCO₃)。

它是在工业中通过索尔维法制备的。

$\begin{array}{l} \ NaCl\ +\ H_{2} O\ +\ CO_{2\ } +\ NH_{3} \ \ \rightarrow \ NH_{4} CI\ +\ NaHCO_{3} \end{array}$ 

$2NaHCO_{3}\xrightarrow{热} Na_{2} ​CO_{3} ​+H_{2} ​O\uparrow +CO_{2} ​\uparrow$