在烘焙面包和蛋糕时会添加一种白色粉末，使它们变得柔软蓬松。请说出其主要成分。解释每种成分的功能。写出烘焙过程中粉末受热发生的化学反应方程式。

这种白色粉末是泡打粉，在烘焙面包和蛋糕时添加，使它们变得柔软蓬松。

其成分是小苏打 (NaHCO₃) 和酒石酸 (C₄H₆O₆)。

加热或与水混合时，碳酸氢钠与酸中的氢离子反应并释放出 CO₂，使蛋糕变得柔软蓬松。

酒石酸用于通过与生成的 Na₂CO₃ 反应来避免苦味。

化学方程式如下所示

$NaHCO_3 + H^+\xrightarrow{酸产生的热量} Na_2CO_3 + H_2O + CO_2$

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更新于: 2022年10月10日

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