制作蛋糕需要使用泡打粉。如果在家，你的母亲用小苏打代替泡打粉做蛋糕，
(a)这会如何影响蛋糕的味道以及为什么？
(b)如何将小苏打转化为泡打粉？
(c)添加到小苏打中的酒石酸的作用是什么？

(a)如果使用小苏打代替泡打粉，蛋糕会尝起来苦涩。加热小苏打会生成碳酸钠，这会使蛋糕尝起来发苦。
$2NaHCO_3 + 热 \rightarrow Na_2CO_3 + CO_2 + H_2O$

(b)可以通过添加可食用的弱酸，例如酒石酸，将小苏打转化为泡打粉。

(c)当酒石酸溶解在水中时，会释放出氢离子。氢离子与碳酸钠反应生成二氧化碳，这会使蛋糕蓬松。

更新于：2022年10月10日

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