(a) 什么是“泡打粉”？它如何使蛋糕柔软蓬松？(b) 除了碳酸氢钠外，泡打粉还含有物质 X。请命名该物质。物质 X 在泡打粉中起什么作用？

(a) 泡打粉是小苏打和酒石酸的混合物。当与水混合时，碳酸氢钠（小苏打）与酒石酸反应，产生二氧化碳气体。这种二氧化碳被困在湿面团中，慢慢地冒泡，使蛋糕柔软蓬松。

(b) 物质 X 是酒石酸。酒石酸与生成的碳酸钠反应并使其中和。否则，蛋糕和面包会尝起来很苦。