在水中制备卵清蛋白胶体溶液的正确步骤是：(1) 敲碎蛋壳，只取蛋白部分并不断搅拌加入水中。(2) 敲碎蛋壳，只取蛋黄部分并不断搅拌加入沸水中(3) 先将鸡蛋煮熟，然后敲碎蛋壳，将蛋白部分加入冰水中并混合。(4) 先将鸡蛋煮熟，然后敲碎蛋壳，将蛋黄部分加入水中并混合。

正确答案： (1) 敲碎蛋壳，只取蛋白部分并不断搅拌加入水中。

解释： 制备卵清蛋白和水胶体溶液的正确步骤是敲碎蛋壳，只取鸡蛋的白色部分，然后小心地加入水中。还需要不断搅拌才能使鸡蛋和水充分混合。 

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更新于： 2022年10月10日

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