将牛奶制成凝乳的过程叫做什么？

酸奶是几乎每个家庭都使用的主要食物。酸奶最常与它的近亲——酸乳混淆。很少有人了解酸奶和酸乳的区别以及它们不同的加工方式。事实上，酸奶和酸乳之间存在显著差异。

酸奶

当在牛奶中加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋时，牛奶蛋白会纠结成称为凝乳的固体块。分离出的水称为乳清，将其排出以仅保留凝乳。牛奶凝固形成凝乳的过程称为凝乳化。

也可以通过向生牛奶或煮沸的牛奶中添加乳酸菌来制作酸奶。此外，未冷藏的牛奶也会形成凝乳。

酸乳

当将煮沸的牛奶加热到中等温度或温热状态，并加入一些酪乳，静置5-6小时后，牛奶就会发酵变成酸乳。

酸乳是通过牛奶的细菌发酵形成的。乳糖被名为“酸乳培养物”的细菌发酵会产生乳酸，这有助于酸乳的形成。一种叫做“德氏乳杆菌”的细菌培养物会产生酸乳。

在印度，酸乳通常被称为达希和酸奶。

因此，使用乳酸菌从牛奶中制成酸奶的过程称为凝乳化，而酸乳是通过乳酸菌发酵形成的。可以加水稀释酸乳，制成酪乳。

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更新于：2019年7月30日

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