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法律研究(a) 说出通常用于将植物油转化为脂肪的反应。详细解释所涉及的反应。写出一个化学方程式来说明你的答案。
(b) 什么是皂化反应？写出该过程中所涉及的反应的化学方程式。列出参与该过程的所有物质以及形成的物质。
(c) 为什么在水中加入肥皂时会发生胶束的形成？在乙醇等其他溶剂中也会形成胶束吗？
(a) 催化加氢是通常用于将植物油转化为脂肪的反应。
在催化剂存在下，氢分子加到不饱和烃上得到饱和烃的过程称为加氢。在这个过程中，不饱和化合物（油）中的双键被去除。
例如：当氢气加到植物油（不饱和）中时，会得到称为酥油（半固体）的饱和产物。
反应的化学方程式如下所示
$R_2C=CR_2 + H_2 \xrightarrow {Ni 催化剂} R_2HC−CHR_2$
(b) 用碱水解脂肪或油制备肥皂的过程称为皂化反应。
当动物脂肪或植物油（酯）与浓氢氧化钠溶液加热时，会形成肥皂和甘油（醇）。
方程式可以写成
脂肪或油（酯）+ 氢氧化钠（碱）→肥皂（脂肪酸的钠盐）+ 甘油（醇）
(c) 胶束是肥皂分子在肥皂溶液中以球形排列的聚集体。
当肥皂加入水中时，会形成胶束。这是因为肥皂分子的烃链是疏水的，不溶于水，但离子端是亲水的，溶于水。
在乙醇等溶剂中不会形成胶束，因为肥皂分子的烃链是疏水的；因此，不溶于乙醇等有机溶剂。
更新时间： 2022 年 10 月 10 日
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