引言 多糖也被称为或称为聚碳水化合物。它们是在食品材料中发现的最丰富的（易于找到的）碳水化合物。多糖也可以定义为由单糖（更简单的）单元通过糖苷键结合而成的长链聚合物（碳水化合物）。多糖主要有两种类型：同多糖和杂多糖。纤维素、淀粉和糖原是同多糖的例子，而透明质酸和肝素是杂多糖的例子。多糖不甜。其中许多也不溶于水，它们本质上是疏水的（远离水）。它们是紧凑的材料，... 阅读更多

引言 糖原是一种葡萄糖聚合物，存在于大多数哺乳动物和非哺乳动物细胞、微生物，甚至一些植物中。它是重要的快速储存葡萄糖的来源。作为其他组织的葡萄糖供应，它主要储存在脊椎动物的肝脏中。它似乎主要用于肌肉中的能量相关功能，作为糖酵解的代谢燃料，产生葡萄糖-6-磷酸。因此，糖原作为整体和细胞能量的来源以及能量储备至关重要。合成和分解... 阅读更多

引言 碳水化合物似乎是一种天然存在的含有多个—𝑂𝐻基团的羰基分子。这也可能包括它们的衍生产品，这些衍生产品在水解时也会导致某些化合物的合成。糖包括具有甜味且可溶于水的碳水化合物。碳水化合物构成植物和动物细胞中的丰富物质。骨骼骨骼内含有的碳水化合物可作为植物、节肢动物甚至哺乳动物的食物储备。所有这些都是进行各种代谢活动所需的重要的能源；能量将通过氧化提供。什么是碳水化合物？... 阅读更多

引言 糖醇广泛用于食品工业。由于糖已被证明对健康有害，因此如今它被用作制作糖果和甜点的主要产品。这些通常是从糖中提取的。孩子们往往比任何东西都更喜欢甜食，但他们总是有健康和蛀牙的问题，这在孩子中很常见。什么是糖醇？糖醇由碳水化合物制成，碳水化合物本质上是可溶的，味道甜美，易于溶解。它看起来是白色的，是一种固体可溶性化合物。一般来说，... 阅读更多

引言 葡萄糖和果糖是“单糖或简单糖”葡萄糖是人体产生能量的首选。 “植物和藻类”在“水和$\mathrm{CO_{2}}$”的存在下产生葡萄糖。果糖在肝脏中产生。这些化合物包含三种元素的原子——“氢、氧和碳”。什么是“葡萄糖”和“果糖”？“葡萄糖”是“单糖”，来源于“主要碳水化合物”。“葡萄糖”的另一个名称是“葡萄糖”。由表示葡萄糖的“六元环”形成“吡喃糖环结构”。人体更喜欢葡萄糖作为“主要的能量来源”。它是一种“醛糖己糖”。“果糖”也... 阅读更多

引言 除草剂有时也被称为除草剂。这些物质被广泛用于控制不需要的植物，俗称杂草。大多数除草剂以水喷雾的形式使用地面设备。有时喷雾漂移也会导致除草剂影响邻近的植物、作物或田地。杀虫剂是用于控制害虫的物质。这些杀虫剂是为了保护植物而形成的，因此也称为作物保护产品，通常用于保护植物免受杂草、昆虫或真菌的侵害。杀虫剂是化学物质或生物制剂，通常会杀死害虫，包括杂草、昆虫、植物... 阅读更多

引言 脂肪和胆固醇都属于一类称为脂类或甘油三酯的分子。它们都属于饱和脂肪和反式脂肪的范畴。这些都是稳定的脂肪，以及此类脂肪酸，在消化过程中难以分解。饱和脂肪的稳定性是由于碳和氢原子之间存在单键。反式脂肪的稳定性是由于不饱和反式脂肪酸的部分氢化，使其饱和，其中额外的氢提高了其熔点。只有饱和脂肪才能作为能量来源，... 阅读更多

引言 脂肪和油都是常量营养素的来源，是体内能量的储存形式。这些脂肪和油是一组由脂肪酸组成的化合物。这些脂肪酸是脂肪的组成部分，在消化过程中，身体会释放或分解脂肪成脂肪酸。然后它流入血液并以能量的形式产生。脂肪酸由三个分子连接在一起形成甘油三酯。所有脂肪酸都是长链碳、氢和氧原子的分子。有三... 阅读更多

引言 碳水化合物或大分子由碳、氢和氧元素组成，纤维素和淀粉是碳水化合物的基本例子。淀粉多年来已被用于各种用途。但对这种化学成分及其分子结构的正确理解是在列文虎克通过显微镜发现它作为离散颗粒后获得的。该领域进行的几种类型的研究导致对其分子结构和结构排列的正确理解。纤维素是最丰富的有机聚合物。法国化学家 Anselme Payen 1838 年发现了纤维素，... 阅读更多

引言 蛋白质是我们身体系统中非常重要的基本单位之一，通过不同的食品如牛奶、奶酪、坚果等供应给我们的身体。变性涉及破坏蛋白质结构中的许多弱键。这些弱键或键如氢键为蛋白质分子提供了有序的结构。变性过程中蛋白质结构中发生的改变通常会导致功能特性以及化学和物理特性的改变。蛋白质变性过程在不同的化学条件下发生。pH 值、温度的变化... 阅读更多