脂肪与胆固醇的区别

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简介

脂肪和胆固醇都属于一类称为脂质或甘油三酯的分子。它们都属于饱和脂肪和反式脂肪的范畴。这些都是稳定的脂肪，这类脂肪酸在消化过程中难以分解。饱和脂肪的稳定性是由于碳原子和氢原子之间存在单键。

反式脂肪的稳定性是由于不饱和反式脂肪酸的部分氢化，使其成为饱和脂肪，而额外的氢增加了其熔点。

只有饱和脂肪才能作为能量来源，但摄入量有限。过量摄入会导致胆固醇升高。这些也被称为好脂肪。然而，与脂肪不同，胆固醇不能通过出汗、运动或燃烧来消耗。因此，它被称为坏脂肪。饮食中胆固醇或坏脂肪的增加会增加患心脏病的风险。

什么是脂肪？

脂肪是在室温下呈固态的脂肪酸物质。它们是植物和动物脂肪的组成部分。来自植物的脂肪物质，如橄榄油、坚果、大豆油等是不饱和脂肪。动物脂肪包括各种肉类、牛奶、鸡蛋等，是饱和脂肪。换句话说，它们是健康脂肪。但大量摄入这些饱和脂肪会导致胆固醇升高。

脂肪的重要性

• 脂肪分子是长期的能量储备，并在有限的空间内储存大量的能量。这些是饱和且稳定的分子，紧密堆积，不含水。

• 它有助于保护重要的器官，如肝脏、心脏和肾脏。

• 它有助于将脂溶性维生素A、E、D和K输送到消化系统，并增强其肠道吸收。

• 皮下脂肪组织（大腿和臀部）的存在起到缓冲作用，使身体免受极端温度的影响，并保持体内气候稳定。

• 脂质或脂肪有助于大脑活动，例如绝缘神经元和在大脑中传递电脉冲信号。

• 它含有溶解的化合物，赋予其香气和令人垂涎欲滴的味道，并满足食欲。

什么是胆固醇？

胆固醇是一种蜡状或脂肪分子，存在于人体的血液和细胞中。牛奶、奶油、酥油、奶酪、黄油、奶油、部分人造黄油和涂抹酱都是脂肪物质或胆固醇的来源。此类食物有益于健康，用于制造组织、细胞壁、激素、胆汁酸和维生素D。虽然大量摄入会导致脂肪沉积在血管中，从而增加患心脏病（如中风）的风险。

高胆固醇的原因

不健康的胆固醇是由于以下因素造成的：

• 过量摄入饱和脂肪或反式脂肪导致不良饮食。

• 过量摄入这些不饱和脂肪酸会导致肥胖。

• 接触烟草烟雾和饮酒会增加高胆固醇的几率。

• 缺乏体育活动也会导致肥胖。

胆固醇的类型

主要有两种类型的胆固醇，或脂蛋白这种载脂蛋白。

低密度脂蛋白（LDL）

它被称为坏胆固醇。这种脂蛋白将胆固醇运输到需要它的细胞，但过多的胆固醇会积聚在动脉壁中，导致动脉疾病。

高密度脂蛋白（HDL）

它被称为“好胆固醇”。这种脂蛋白将胆固醇从细胞运输到肝脏。然后它被分解或作为废物排出体外。这意味着它们很容易消化。

脂肪与胆固醇的区别

脂肪	胆固醇
它是一种存在于动植物组织中的固体物质。	它天然存在于人体中，并在肝脏中合成。
脂肪是能量的来源。	它产生维生素D、胆汁酸和激素。
它有助于保护重要器官，运输脂溶性维生素，并参与各种大脑活动。	它有助于构建细胞和运输细胞外的物质。
脂肪有三种类型：饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。	这些包括两种类型：高密度脂蛋白和低密度脂蛋白是两种类型的胆固醇。
过量的脂肪会导致胆固醇升高。	过量的胆固醇会导致中风。

趣味事实

• 婴儿出生时以及第一次从母乳中吸取营养时，获得最高的胆固醇来源。如今，婴儿配方奶粉中也含有胆固醇。

• 脂肪对儿童的大脑发育至关重要。

• 高胆固醇可能是遗传性的。

• 当我们食用含有胆固醇的食物，如鱼、肉、奶制品等时，如果身体正常运作，它会排出多余的胆固醇。此外，我们基因决定了我们能摄入或适应此类食物的量。

• 运动有助于提高好胆固醇水平。除了食用牛油果和对心脏有益的三文鱼等健康食物（可以提高HDL水平）外，锻炼也有助于预防心脏病。

结论

脂肪和胆固醇都属于饱和脂肪酸。脂肪包括牛奶、肉类、黄油、鸡肉等。这些物质是我们饮食中必要的营养物质，但摄入过多会导致胆固醇升高。胆固醇或脂肪是球形颗粒，以脂蛋白的形式在血液中流动。脂蛋白有两种类型，高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。HDL将胆固醇运送到肝脏，并吸收和产生能量，因此被认为是好胆固醇。然而，低密度脂蛋白是坏胆固醇，因为它会积聚在血管中，使血液难以流动，导致血栓形成，从而导致中风。

常见问题

1. 哪种脂肪会影响胆固醇水平？

饱和脂肪和反式脂肪，如肉类、蛋糕、奶制品、薯片等，会升高血液中的低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。然而，限制饱和脂肪摄入量更好，过量可能会导致胆固醇升高。反式脂肪是不良或不健康的脂肪。

2. 脂肪会转化为胆固醇吗？

不必要的脂肪会转化为胆固醇。胆固醇在肝脏中产生，被组织吸收，并作为废物排出体外。然而，过量的胆固醇会停留在动脉壁中，并损害动脉。

3. 过量的脂肪和胆固醇如何影响心脏？

高胆固醇会导致脂肪沉积在血管中，使血液难以通过动脉流动。这些沉积物突然破裂并形成血凝块，导致中风。

4. 胆固醇可以作为能量来源吗？

胆固醇是营养物质的来源。胆固醇是类固醇激素的前体。与蛋白质、脂肪和碳水化合物（它们是能量来源）不同，胆固醇是人体新陈代谢中重要的结构和功能成分。只有过量的胆固醇才是有害的。

5. 我们需要多少脂肪？

根据膳食参考摄入量，成年人应从脂肪中摄取20%到35%的总卡路里。如果我们摄入2000卡路里，则每天摄入44到77克脂肪。最好摄入所需的脂肪量，因为它们对健康有益。

6. 如果吃太多油腻食物会发生什么？

摄入过多的脂肪会导致超重。饮食中饱和脂肪或稳定脂肪会增加胆固醇，而胆固醇水平升高会导致心脏疾病。这就是为什么需要摄入足够的脂肪。