脂肪和油的区别

简介

脂肪和油都是人体能量储存形式的宏量营养素来源。这些脂肪和油是一组由脂肪酸组成的化学化合物。这些脂肪酸是脂肪的基本组成部分，在消化过程中，人体会释放或分解脂肪为脂肪酸。然后流入血液并以能量的形式产生。脂肪酸由三个分子连接在一起形成甘油三酯。所有脂肪酸都是长链碳、氢和氧原子分子。

脂肪酸有三种类型——饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）和反式脂肪酸。这三种类型都具有不同的分子结构并表现出不同的行为。但是，所有脂肪酸分子都是碳、氢和氧原子。但键合的性质不同。饱和脂肪酸是指所有碳原子都与碳和氢原子单键结合，除了官能团（羧基）之外。因此被称为饱和脂肪酸。

脂肪酸中，分子中间缺少一对氢原子，形成双键。碳原子之间的这种双键称为不饱和键，脂肪酸被称为不饱和脂肪酸。

反式脂肪酸是指氢键存在于碳-碳双键链相反侧的脂肪酸。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的存在主要有助于确定是好的饮食还是坏的饮食。

什么是脂肪？

脂肪是在室温下呈固态的脂肪酸。它主要由奶酪、黄油、红肉、椰子油和棕榈油等食物组成。此类脂肪的来源存在于动物产品和热带油中。它们主要由两种类型组成——饱和脂肪和反式脂肪。作为能量来源，它也被认为是不健康的脂肪之一。原因是饮食中饱和脂肪过多可能导致血液中胆固醇或低密度脂蛋白 (LDL) 升高，从而增加患中风等心脏病的风险。

脂肪的功能是什么？

建议限制摄入脂肪，因为它具有多种功能，例如：

组成部分	功能
储存能量	脂肪分子是长期的能量储备，并在减少的空间中储存大量的能量。这些是饱和且稳定的分子，紧密堆积，不含水。
保护重要器官	组织中的内脏脂肪保护器官——肝脏、心脏和肾脏。
维持神经冲动传递	脂类或脂肪有助于大脑活动，例如绝缘神经元，并在整个大脑中传递电信号。
运输脂溶性维生素	维生素 A、E、D 和 K 被运送到消化过程并改善其肠道吸收。
有助于味道和气味	它包含溶解的化合物，这些化合物会散发出香味和令人垂涎欲滴的味道，并满足食欲。
在皮肤下起到绝缘作用	组织（大腿和臀部）中皮下脂肪的存在充当缓冲垫，使身体免受极端温度的影响，并控制内部气候。

什么是油？

油是在室温下为液体的脂肪酸，例如花生油、橄榄油、杏仁油、菜籽油、大豆油、非氢化人造黄油、开心果油、腰果油和植物油。这些油的来源主要是植物和鱼类。这些被认为是不饱和脂肪。它提供重要的营养素，如维生素 E。只有椰子油是例外，它含有少量的不饱和酸。

油的功能是什么

各种功能包括：

组成部分	功能
调节心脏健康	这是一种独特的脂肪酸，有助于降低患心脏疾病的几率。
降低胆固醇水平	ω-6 和 ω-3 等脂肪酸的存在有助于降低肥胖。
降低芥酸	使用大豆油有助于减少芥酸。
增强风味	食用油，如橄榄油、花生油和大豆油，不仅是健康的油，而且还能为食物带来良好的香味和口感。
缓解更年期症状	植物油，如米糠油，有助于主要应对更年期期间的荷尔蒙波动。
作为保湿剂	这可以涂抹在脚裂和皮肤上，涂抹椰子油有助于软化脚裂。
富含维生素	这些不饱和脂肪酸中存在维生素 A、D、E 和 K，它们具有许多健康益处。
导热	它有助于在烹饪时产生大量的热量。