什么是发酵？

发酵是一种酶催化的代谢过程，其中生物体将碳水化合物（如淀粉或糖）转化为酒精或酸，厌氧地（无氧）释放能量。

发酵的研究被称为“酿造学”。

例如，酒精/乙醇发酵：它用于工业生产葡萄酒、啤酒、生物燃料等。最终产物是酒精和CO2。

                                            C₆H₁₂O₆ --------->  2C₂H₅OH + 2CO₂

酵母分解了丙酮酸分子，这是葡萄糖代谢（( C₆H₁₂O₆)的产物，称为糖酵解——淀粉或糖中的产物分解成乙醇 (C2H5OH)和二氧化碳 (CO2)分子。酒精/乙醇发酵产生葡萄酒和啤酒。

教程点

更新于：2022年10月10日

92次浏览

启动您的职业生涯

完成课程获得认证

开始学习