什么是淀粉，以及如何检测马铃薯和米饭中是否存在淀粉？

“淀粉”一词源自日耳曼语的词根，意思是"强壮、坚硬、增强”。

它是一种无味、无臭的白色物质，由植物的绿叶在光合作用过程中产生的过量葡萄糖制造而成，并作为储备食物供应。 

它储存在植物的叶绿体中，以微小颗粒的形式存在于种子、块茎以及植物的其他部位，并构成米饭、玉米、小麦、豆类、马铃薯以及许多其他蔬菜食品的重要组成部分。

它是人类饮食中最常见的碳水化合物，在主食中含量很高。

淀粉测试

为了检测马铃薯和米饭中是否存在淀粉，碘液测试被使用，其中使用碘溶液。

方法是向食物样品中滴加几滴碘溶液。如果米饭或马铃薯中存在淀粉，则会变成蓝黑色，如果不存在，则会保持棕色。

额外信息

碘液测试可以确定叶子是否含有淀粉（碳水化合物）。以下是确定叶子是否含有淀粉的步骤：步骤 1：收集一片来自至少在阳光直射下照射几个小时的植物的绿叶。步骤 2：用一半的水装满烧杯，并将其煮沸。步骤 3：将叶子放入一锅沸水中，并使其停留几分钟以软化细胞壁。步骤 4：用酒精煮沸叶子以提取叶绿素。步骤 5：将叶子浸入热水中以松开其细胞。步骤 6：接下来，通过在叶子上滴几滴碘溶液来测试淀粉。碘加入后，叶子上会出现蓝黑色，表明样品中存在淀粉。

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更新时间： 2022年10月10日

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