在含有脂肪和油的食物中，由于空气氧化（当它们长时间暴露在空气中时）导致难闻的气味和味道的产生，用什么术语来表示？

酸败是用来表示由于空气氧化（当它们长时间暴露在空气中时）导致含有脂肪和油的食物中产生难闻的气味和味道的产生。