含油脂的食物用氮气冲洗，为什么？

酸败是指由于空气氧化，油脂类食物产生令人不快的气味和味道的现象。因此，含油脂的食物用氮气冲洗是为了保持食物新鲜并防止其氧化或变质。

酸败：食物中的油脂经空气氧化后产生令人不快的气味和味道，称为酸败。

酸败会使用油脂烹制的食物在存放一段时间后变质，使其不宜食用。以下是防止或延缓食物酸败的各种方法：

1. 使用抗氧化剂：可以通过在含有油脂的食物中添加抗氧化剂来防止酸败。
2. 使用氮气：可以通过氮气包装含油脂的食物来防止酸败。
3. 使用冰箱/冷冻：可以通过将食物保存在冰箱中来延缓酸败。
4. 使用密封容器：可以通过将食物储存在密封容器中来防止酸败。

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更新于：2023年3月14日

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