什么是维生素和矿物质？

---

简介

维生素和矿物质是人体正常运作必需的营养物质。它们是有机化合物，对于各种生理过程至关重要，例如生长发育、新陈代谢、免疫力和细胞功能。维生素和矿物质天然存在于许多食物中，也可以作为膳食补充剂服用。

维生素

维生素是有机化合物，少量摄入即可维持健康并预防疾病。已知有13种维生素，每种维生素都有其独特的功能和膳食来源。

维生素A对于维持健康的视力、皮肤和粘膜至关重要。它存在于肝脏、鱼类、乳制品和强化谷物等食物中。

维生素B1，也称为硫胺素，对于碳水化合物的代谢和神经系统的正常运作至关重要。它存在于全谷物、豆类、坚果和肉类等食物中。

维生素B2，也称为核黄素，对于脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢至关重要。它存在于乳制品、蛋类、肉类和绿叶蔬菜等食物中。

维生素B3，也称为烟酸，对于碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢至关重要。它存在于肉类、鱼类、家禽和强化谷物等食物中。

维生素B5，也称为泛酸，对于脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢至关重要。它存在于肉类、家禽、鱼类、全谷物和豆类等食物中。

维生素B6，也称为吡哆素，对于氨基酸的代谢和神经系统的正常运作至关重要。它存在于肉类、鱼类、家禽、蔬菜和强化谷物等食物中。

维生素B7，也称为生物素，对于碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢至关重要。它存在于蛋黄、肝脏、坚果和全谷物等食物中。

维生素B9，也称为叶酸或叶酸，对于红细胞的形成和DNA合成至关重要。它存在于绿叶蔬菜、水果、豆类和强化谷物等食物中。

维生素B12，也称为钴胺素，对于红细胞的形成和神经系统的正常运作至关重要。它存在于肉类、鱼类、家禽和乳制品等食物中。

维生素C对于胶原蛋白的合成和免疫系统的正常运作至关重要。它存在于柑橘类水果、西红柿、辣椒和绿叶蔬菜等食物中。

维生素D对于钙的吸收以及维持健康的骨骼和牙齿至关重要。它存在于肥鱼、蛋黄和强化乳制品等食物中。当皮肤暴露在阳光下时，它也会在体内产生。

维生素E对于免疫系统的正常运作以及保护细胞免受损伤至关重要。它存在于坚果、种子、植物油和绿叶蔬菜等食物中。

维生素K对于血液凝固的正常运作以及维持健康的骨骼至关重要。它存在于绿叶蔬菜、植物油和一些水果中。

矿物质

矿物质是无机化合物，少量摄入即可维持健康并预防疾病。已知有16种矿物质，每种矿物质都有其独特的功能和膳食来源。

钙对于形成和维持健康的骨骼和牙齿至关重要。它存在于乳制品、绿叶蔬菜和强化谷物等食物中。

氯对于体内体液平衡和胃酸的产生至关重要。它存在于盐、海藻以及一些水果和蔬菜中。

铜对于红细胞的形成、免疫系统的正常运作以及维持健康的骨骼和结缔组织至关重要。它存在于贝类、肝脏、坚果和种子等食物中。

铁对于红细胞的形成和氧气在全身的运输至关重要。它存在于肉类、家禽、鱼类、豆类和强化谷物等食物中。

碘对于甲状腺的正常运作至关重要，甲状腺调节新陈代谢和生长。它存在于海鲜、海藻和加碘盐等食物中。

镁对于形成和维持健康的骨骼和牙齿、神经系统的正常运作以及肌肉和心脏功能的调节至关重要。它存在于绿叶蔬菜、坚果、种子和全谷物等食物中。

锰对于参与新陈代谢、生长和发育的酶的正常运作至关重要。它存在于全谷物、坚果和绿叶蔬菜等食物中。

钼对于参与新陈代谢和有害物质解毒的酶的正常运作至关重要。它存在于豆类、坚果和绿叶蔬菜等食物中。

磷对于形成和维持健康的骨骼和牙齿、酸碱平衡的调节以及能量的产生至关重要。它存在于肉类、家禽、鱼类、乳制品和全谷物等食物中。

钾对于体液平衡的调节、神经系统和肌肉的正常运作以及维持健康的血压至关重要。它存在于香蕉、土豆、绿叶蔬菜和豆类等食物中。

硒对于免疫系统的正常运作以及保护细胞免受损伤至关重要。它存在于海鲜、肉类、家禽和坚果等食物中。

钠对于体内体液平衡以及神经系统和肌肉的正常运作至关重要。它存在于盐、加工食品以及一些水果和蔬菜中。

锌对于参与新陈代谢、生长和发育的酶的正常运作以及免疫系统的正常运作至关重要。它存在于肉类、家禽、鱼类和全谷物等食物中。

结论

总之，维生素和矿物质是维持最佳健康必不可少的营养物质。它们参与各种生理过程，例如生长发育、新陈代谢、免疫力和细胞功能。维生素和矿物质的缺乏或过量都可能导致各种健康问题，因此必须保持均衡和多样化的饮食以预防此类问题。