茶树的学名

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简介：茶

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茶树的学名是山茶（Camellia sinensis）。茶树是一种常绿植物，属于山茶科山茶属。茶是一种用茶叶在水中浸泡制成的液体饮料。茶是一种饮品，每年消费量高达约38亿公斤，因此茶被称为饮料之王。茶源于中文“茶”字。在早期，茶被用作草药饮料，后来成为一种饮品。茶叶种植始于公元前2700年。

19世纪初，在阿萨姆邦的森林中发现了茶树。1823年，罗伯特·布鲁斯在阿萨姆邦上游山顶发现了大量生长的茶树。纽约商人托马斯·沙利文在20世纪初发明了茶包。

白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶、黑茶和红茶都是由今天种植的两个主要品种之一制成的，C. sinensis var. sinensis 和 C. sinensis var. assamica，但加工方式不同，以达到不同的氧化程度，红茶氧化程度最高，绿茶氧化程度最低。

Kukicha（茶枝）也是由 C. sinensis 制成的，但它不是使用叶子，而是使用树枝和茎。在印度，茶叶种植在阿萨姆邦、喀拉拉邦、卡纳塔克邦、大吉岭、西孟加拉邦等地。

茶树的生物分类

界 − 植物界

门 − 种子植物门

亚门 − 被子植物亚门

纲 − 双子叶植物纲

目 − 山茶目

科 − 山茶科

属 − 山茶属

种 − C. sinensis

植物学描述

茶树是一种木本灌木，可以长到9-15米高，但为了种植，它们会被修剪到大约1-2米高。茶树的叶子宽阔、简单、互生，呈椭圆形或椭圆形，边缘呈锯齿状。叶子的背面可以找到白色绒毛。

茶树根据叶子的尺寸分为两种：

阿萨姆型− 叶片较长的植物。

中国型− 叶片较小的植物。

幼嫩的茶叶含有油腺，散发出特有的气味和香味。茶树每年开花一次，即在植物产生种子和冬季休眠之前。花朵有香味，白色/粉红色，单生或簇生于叶腋。它有棕绿色的果实，具有三室的蒴果，每个室中都含有一颗棕色、圆形或扁平的种子。

气候和栽培

这种植物生长在热带和亚热带高地。

• 这些植物需要深层、排水良好的壤土或森林地区才能茁壮成长。它需要24-30摄氏度的温度和100-150厘米的年降雨量。

• 茶树生长不适合长时间干旱。种子用于种植植物。在一年左右的时间里，在苗圃中培育的幼苗就可以准备移植了。

• 为了促进分枝，当植物长到2米高时，将其修剪到45-50厘米。植物需要定期修剪并在达到一定的生长“采摘水平”后收获新叶子。

• 茶树的生长全年并不一致。一段时间的旺盛生长之后，会有一段休眠期。萌芽是指定期长出新叶。南印度全年都在采摘。北印度每年采摘三到四次。由于植物在整个冬季都处于休眠状态，因此在此期间不进行采摘。

• 手工或剪刀用于收获叶子。通常，采摘工作由女性完成。在被移到吊在垃圾桶上的篮子之前，会立即采摘顶芽、幼嫩的嫩芽和2到5片叶子。一名熟练的工人每天可以采摘多达50公斤的茶叶。叶子的年龄决定了它的质量。

茶叶加工

萎凋

萎凋是去除叶片水分的过程。新鲜叶片的水分含量为75%。叶子在萎凋架上摊开12-18小时。当热空气吹过架子时，叶子会变软并准备好进行揉捻。

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揉捻

在这种方法中，特殊的机器会扭曲并压缩叶子。为了获得完全干燥的叶子并呈现暗绿色，液体暴露在空气中进行发酵，从而产生绿色的未发酵茶。

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发酵

在发酵室中进行，并控制温度、湿度和通风。一种称为多酚氧化酶的酶会分解多酚，产生“邻苯二酚”，使叶子变成黑色。

茶叶发酵需要三个小时，发酵时间最长的茶叶柔软且颜色较深，而发酵时间最短的茶叶则更辛辣。发酵产生鲜艳的深红色和独特的香味。

干燥

干燥在专业的烤箱中进行，在1000°C的热空气中烘烤20-25分钟，以结束发酵。干燥后的产品呈黑色，并带有辛辣气味。

分级

为了将叶子分成更小和更大的碎片，使用机械振动的筛子。存在碎橙黄工夫（BOP）、花碎橙黄工夫（FBOP）、橙黄工夫（OP）和其他茶叶等级。

咖啡因的生物合成

咖啡因是山茶（Camellia sinensis）产生的次级代谢产物，作为一种天然杀虫剂，通过麻痹和杀死以植物为食的捕食性昆虫。咖啡因是一种嘌呤生物碱，其生产受多种酶调节，存在于幼嫩的茶叶中。其他产咖啡因的植物，如咖啡或瓜亚斯，与 C. sinensis 具有不同的生物合成途径。该机制是通过提取幼叶并使用逆转录 PCR 分析参与咖啡因合成关键酶的基因来研究的。咖啡因合酶由 TCS1 基因编码。TCS1 转录本在幼叶中含量丰富，从而在此时产生更多的咖啡因。

关键步骤是将黄嘌呤-5'-单磷酸脱磷酸化为黄嘌呤。黄嘌呤通过一系列过程转化为7-甲基黄嘌呤、7-甲基黄嘌呤、可可碱，最终转化为咖啡因。

常见问题

Q1. 以下哪一项不是红茶生产的步骤？

a. 干燥

b. 萎凋

c. 成团

d. 揉捻

答：成团

Q2. 茶树被修剪并保持在一定的高度，以便茶叶采摘工在犁地机上采摘。

a. 正确

b. 错误

答：正确

Q3. ------------ 是去除叶片水分的过程。

答：萎凋

Q4. 多酚被酶 -------------- 分解。

答：多酚氧化酶

Q5. ----------- 是定期长出新叶的过程。

答：萌芽