食品生产运营 - 糖果

如果一些糖果制造商愿意……让形状来展现馅料， 我们就会遇到更少的什锦巧克力……咬了一口又放回盒子里。

……奥格登·纳什，美国诗人。

如今，市场上琳琅满目各种色彩鲜艳、口味丰富的糖果，它们不仅能满足我们的味蕾，还能赏心悦目。无论是糖果、一口大小的巧克力、饼干、棒棒糖还是其他甜食；不仅孩子们喜欢，成年人也对其情有独钟。而注重健康的成年人，则会适量食用。

在欧洲和美国，通常使用糖浆、焦糖、可可粉、奶粉和糖。在印度次大陆，糖果通常被称为“米泰”（Mithai），其主要成分是“可亚”（khoyaa），一种浓稠的硬奶膏。“米泰”也可以用“哈尔瓦”（Halwaa，小麦提取物）或“鹰嘴豆粉”制成。印度次大陆的糖果也使用棕榈糖或粗糖（jaggery），即甘蔗汁浓缩物作为甜味剂。

什么是糖果？

糖果是一种利用糖和基于碳水化合物的粘合剂制作甜食的艺术。

糖果大致分为以下几类：

• 面粉糖果 - 包括蛋糕、馅饼、甜甜圈、饼干、甜点或任何类似的面粉制成的糖果。它们主要作为甜点食用。

• 糖果 - 包括糖果、口香糖和果冻。它们以糖为主要成分，并添加风味和颜色。它们在约150^oC的高温下制作。不易腐败，因此在不冷藏的情况下保质期较长。

• 巧克力糖果 - 以可可粉和巧克力糖浆为主要成分。在温暖的天气需要冷藏。

• 奶制品糖果 - 这是以浓稠的奶油或奶粉为基础的糖果，通过加入各种干果、香料和色素制成。它们被视为主菜的一部分。新鲜食用最佳。保质期较短，但可以通过冷藏延长。

• 其他糖果 - 由浸泡过夜的小麦提取物制成，经过调味、增稠和着色。

糖果制作中使用的商品

糖果制作中使用的原料

• 水果/干果/坚果 - 它们是重要的原料。水果可以加糖或不加糖煮制成甜稠的果泥。可以使用干果块、坚果粉、碎坚果或烤坚果。

• 糖（葡萄糖/蔗糖） - 用于使糖果变甜。

• 可可粉 - 制备巧克力和巧克力类糖果的关键成分。

• 奶粉 - 使糖果质地浓稠湿润。

• 果胶 - 是一种增稠凝胶剂和增稠剂。用于制作口香糖、咀嚼糖果和果冻产品。

• 明胶 - 几乎只用于需要长而韧、类似口香糖质地的糖果产品。

• 酸 - 例如柠檬汁、酒石酸或任何醋。

• 香精 - 糖果的调味剂。

• 色素 - 普通食用色素。有干粉和液体两种形式。

糖果制作中使用的设备

这些商品通常需要准备、混合、烹饪、分配和包装机器。根据需要使用。在较小的食品加工单位中，并非所有类型的机器都是必需的。他们可以使用蛋糕/糖果/果冻模具、糖霜袋、托盘、煎炸和烘焙工具。

一些受欢迎的糖果

让我们看看一些受欢迎的糖果：

• 焦糖 -湿焦糖是用糖和水融化后，再与奶粉一起煮制而成。干焦糖是将糖本身煮至液化并焦糖化。

• 巧克力 - 通常用巧克力制成的小块糖果。

• Dodol - 在东南亚国家（如印度尼西亚、马来西亚和菲律宾）制作的一种类似太妃糖的糖果。

• 糖衣 - 一种用糖和水制成的浓稠糊状物。它经常被调味和着色，用于制作糖果、糖霜和蛋糕装饰。

• 软糖 - 通过将牛奶、奶粉和糖一起煮沸制成。

• 哈尔瓦（Halwaa） - 由浸泡过夜的小麦提取物制成，过筛后与糖和色素一起煮至浓稠。通常分层排列，然后切成方块。

• 糖果 - 硬糖，完全以糖为基础。例如，棒棒糖、薄荷糖、硬糖和冰糖。

• 棉花糖 - 松软蓬松的轻度调味糖果。

• 马zipan - 一种杏仁糖果，质地类似面团，是由磨碎的杏仁、糖和蛋白制成的甜味黄色或白色糊状物。用于包裹蛋糕或制作糖果。

• 米泰（Mithai） - 印度糖果的通用术语，通常由乳制品、研磨坚果、豆蔻粉和藏红花制成。