食品生产运营 - 印度烹饪

印度菜就像古典音乐的拉格——需要时间才能逐渐达到高潮。

……Shobhaa De，印度模特兼作家。

印度菜以其种类繁多的口味、异域香气和烹饪方法而自豪。作为一个文化多元的国家，食物的口味和制作方法每隔几百公里就会发生变化，语言方言也是如此。

北印度菜在外观、风味和口感上与南印度菜完全不同。同样，东印度菜的形式也与西印度地区的菜肴完全不同。印度菜被认为是不同地区的组成部分，例如阿萨姆邦、安得拉邦、孟加拉邦、古吉拉特邦、克什米尔邦、马哈拉施特拉邦、旁遮普邦、南印度等等。

印度菜中广泛使用的食材

印度厨房有一些特殊的食材储备。储备包括一些美味的乳制品，如黄油和印度奶酪。这两种乳制品用于制作甜食和咸味菜肴。

黄油

黄油只不过是澄清黄油，在成分和风味上都优于普通黄油。制作这种乳制品的程序有点长，但花费在制作上的努力和时间值得它们为食物带来的香气和口感。过程如下：

在一个大的深锅中收集8份全脂牛奶。
加入2份浓稠的酸奶，充分混合，静置4到5个小时。
当所有奶油都变酸后，用电动搅拌器搅拌约20分钟，根据需要加水。此操作会分离黄油和白色酪乳。酪乳用于制作一种名为卡迪的咸味菜肴。它也可以作为开胃菜食用。
将黄油放入厚底锅中。
小火加热，直到看到锅底沉积了棕黄色的焦糖牛奶固体，顶部是透明的金黄色黄油。

印度奶酪

这是以印度奶酪为基础的酱汁和甜点的基本食材。

在一个深锅中煮沸2升牛奶。
当即将煮沸时，加入2到3汤匙醋。
偶尔搅拌一下。
继续煮几分钟，直到看到牛奶块与稀薄的白色乳清分离。
在另一个深锅中放置一块干净的棉布，边缘向外展开。
将分离出的牛奶固体放入布中。
将布的边缘合拢，完全沥干乳清，即可得到印度奶酪。
切成所需形状的块，存放在冰箱冷冻室中。

其他一些常用的食材包括：

粗麦粉 - 粗碎小麦。用于制作粥状零食。
细粒小麦粉（苏吉） - 细碎小麦。用于制作哈尔瓦或乌帕玛。
打碎的米饭（波哈） - 干燥、扁平、片状的米饭，用于制作各种零食。

爆米花（穆尔穆拉） - 在特殊的窑中烘烤米饭使其膨胀。用于制作一种名为奇瓦达的辛辣零食。
粗糖（古德） - 甘蔗汁煮沸并凝固成的浓稠浆液。添加到扁豆和蔬菜菜肴中以平衡酸辣味。
细面条（塞米扬） - 用小麦粉制成的细长意大利面。用于烹饪名为基尔的甜点和名为乌帕玛的零食。
柯肯姆 - 它们是属于山竹科植物的果实的干燥果皮。浸泡在温水中会留下深红色的汁液。这种汁液用于制作海鲜酱汁和一种名为索尔卡迪的辛辣咸味冷饮。柯肯姆使食物具有酸味，可以用腌芒果粉或罗望子浆代替。
罗望子 - 它是荚状的、扁平的、细长的、多浆的果实，果壳呈绿褐色，厚如鸡蛋壳。里面是带有脊状的棕色果肉。生罗望子和熟罗望子都用于酱汁和酸辣酱中。
膨化鹰嘴豆（奇纳） - 鹰嘴豆被烘烤使其膨胀，然后去壳。这些膨化的豌豆用于制作奇瓦达等零食、奇基等太妃糖和酸辣酱。

香料爆香在印度菜中的重要性

香料爆香（俗称塔卡）是一种烹饪方法，通过这种方法提取各种香料的香气并将其融入食物中。在锅中加热油时，香料爆香中会加入五种主要食材：芥末籽、孜然籽、阿魏、姜黄粉和咖喱叶。

有时还会加入切碎的青辣椒或大蒜、姜丝、姜蒜酱、小茴香或红辣椒粉以释放其香气。这些成分会因菜系而异。

香料爆香不仅为食物增添了香料的香气，而且还起到了刺激食欲的作用。

印度素食炖菜

印度烹饪提供种类繁多的炖菜。蔬菜炖菜由切块的蔬菜制成。将蔬菜与各种香料混合物一起烹饪。为了使炖菜变稠，可以使用磨碎的椰子、花生、番茄或洋葱酱。然后用香料爆香调味。炖菜通常被称为萨布济。

蔬菜炖菜几乎可以使用“素食烹饪”一章中列出的任何蔬菜制成。一些受欢迎的萨布济包括：

土豆卷心菜（阿卢-戈比）
菠菜配印度奶酪（帕拉克-帕尼尔）
油炸秋葵（宾迪炸），用椰子粉和花生粉以及香料填充的秋葵。
在美味的番茄酱和奶油中蒸土豆（杜姆阿卢）
烤茄子炖菜，配洋葱、花生（班根巴尔塔）
在罗望子浆和粗糖中烹饪的酸甜苦瓜（卡塔卡雷拉）
在浓厚的洋葱-番茄-香料酱汁中的印度奶酪（帕尼尔卡达伊）
填充煮熟的番茄或辣椒
花椰菜、土豆和豌豆配椰子酱
用豌豆和奶油烹制的胡芦巴叶（梅蒂马莱马特尔）

印度非素食炖菜

非素食炖菜由鸡肉、羊肉、虾、鱼和羊肉等切块的肉块与香料一起烹制而成。为了使炖菜变稠，可以使用磨碎的椰子、番茄、生木瓜或洋葱酱。

肉类炖菜是用...烹饪的。一些受欢迎的非素食炖菜包括：

鸡肉咖喱
羊肉咖喱
鱼咖喱
鱼炸（鱼裹上加香料的大米粉和姜黄叶，然后浅炸。）
白色酱汁中的羊肉
干肉炖菜（苏克穆顿）
干虾玛萨拉
虾咖喱
辛辣的碎羊肉（基马）

印度达尔

印度达尔只不过是用芳香香料烹制的扁豆、豆类或豆子。

如果要使用整颗扁豆，则如果它们是整颗且带壳的，则需要浸泡6到8个小时。有时会发芽以减少扁豆中的糖分。它们在压力锅中煮熟，使它们变软、可食用，并降低其抗消化特性。

煮熟后，加入香料，并在上面放上香料爆香以增强风味。让我们看看一些著名的达尔。

普通达尔

它通常由去壳的图尔或蒙格扁豆制成。将扁豆洗净，在水中浸泡20分钟。然后在压力锅中煮熟，直到它们完全变软，但形状完好。然后用清水、少许盐和黄油煮沸。普通达尔不加香料爆香食用。

达尔塔卡（加香料爆香的达尔）

它是加了香料爆香的普通达尔。达尔通常与切碎的番茄和/或洋葱、大蒜、生姜以及其他香料（如香菜粉、姜黄粉和辣椒）一起烹饪。将黄油/奶油与香料的香料爆香放在煮熟的达尔上，以充分发挥其风味。

在马哈拉施特拉邦，他们在达尔煮沸时会加入一些卡拉（戈达）玛萨拉来增强其风味。

拉吉玛

它是用肾豆烹制而成。它通常与白米一起食用。

食材 -

肾豆200克，浸泡在水中过夜，1个大洋葱，1个青辣椒，3个番茄切碎，1英寸姜和6瓣大蒜切碎，1汤匙拉吉玛玛萨拉，1茶匙孜然籽，½茶匙红辣椒粉，½茶匙姜黄粉，水600毫升，1汤匙黄油，½汤匙干芒果粉，以及适量盐。

制作方法 -

将拉吉玛与切碎的洋葱、番茄、生姜、大蒜和青辣椒一起放入压力锅中。
加入孜然籽、辣椒粉、姜黄粉和水。
充分搅拌，煮8到10声哨。
从压力锅中取出，检查是否完全煮熟。
在锅中加热黄油。将煮熟的拉吉玛加入其中。加入少量水、拉吉玛玛萨拉和干芒果粉。
再煮6-8分钟。
用勺背捣碎一些拉吉玛豆，以使达尔的稠度变浓。

奇纳玛萨拉

它的制作方法类似于拉吉玛，但使用煮熟的鹰嘴豆代替肾豆。此外，拉吉玛玛萨拉被另一种称为奇纳玛萨拉的酸辣香料混合物所取代。

其他印度达尔

在印度，菜豆、蛾豆、青豆、黑眼豆和蚕豆通常会发芽，然后与磨碎的椰子、切碎的洋葱和西红柿，以及姜蒜酱一起烹煮。

印度薄饼

印度薄饼是主菜的重要组成部分。它们是用小麦粉、鹰嘴豆粉或通用面粉制成的面团制成的。面团在光滑的平台上用擀面杖轻轻擀成扁平的薄圆盘状。这些圆盘通常被称为Rotis。Rotis是在一个叫做Tawa的平底锅或煎锅上烘烤的。

在配料和制作方法方面，印度薄饼种类繁多。

普通Roti

这是一种在印度大部分地区制作的薄饼。它是用小麦粉面团、少许油和一些盐来调味的。

食材 -

全麦粉2杯，盐½汤匙，油2汤匙，盐½茶匙，水。

制作方法 -

将面粉和盐混合，用清水和油揉成光滑的面团。
将面团分成8等份。
将每个面团擀成扁平的圆盘状。
在加热的Tawa上两面烘烤。

在大规模的食品加工单位中，会使用揉面和擀面设备，以及自动Roti制作机，这些机器可以制作现成的Rotis。

Rumali Roti（Rumali = 像手帕）

这是一种非常薄的Roti，通常与炖菜和扁豆一起食用。它的名字来源于它薄而折叠的方式，类似于手帕。

食材 -

与普通Roti的配料相同；用1杯通用面粉替换1杯全麦粉。另外加上4汤匙Ghee（酥油）。

制作方法 -

将面粉和盐混合，用清水和油揉成光滑的面团。
将面团分成16等份。
将两个小面团擀成小而扁平的圆盘状。
在其中一个上涂抹酥油或油。
将第二个擀好的圆盘放在第一个上面。
不要封边，将它们一起擀成一个大而薄的圆盘。
在加热的Tawa上两面烘烤。
每面烘烤好后，将两层分开，像叠手帕一样折叠起来。

Paratha

它是通过在面团中加入一些煮熟的干蔬菜（稍微捣碎并加香料），然后擀成厚的圆盘来烹饪的。

食材 -

面团的配料与Roti相同。另外加上任何用煮熟的蔬菜制成的干馅料。它可以用煮熟的土豆、花椰菜、奶酪或任何其他你喜欢的蔬菜制成。

制作方法 -

按照Roti的前两步制作面团。
取一小块面团。
将其擀成直径3英寸的圆盘。
在其上放一小份馅料，并将圆盘的边缘捏合在一起，封口使其成为一个球形。稍微压扁它。
涂抹一些面粉，轻轻地擀开。
用酥油或黄油两面烘烤。

Puri

它是一种蓬松的面包。

食材 -

小麦粉2杯，糖1茶匙，盐½汤匙，水和油用于油炸。

制作方法 -

将糖溶解在½杯水中。
将这种水和盐加入面粉中。
揉成光滑而有弹性的面团。
将面团分成12块。
将每块擀成直径4英寸的小圆盘。
在厚底的深锅中加热油。
将Puris两面油炸至金黄酥脆。

Naan

它是印度北部的薄饼。

食材 -

通用面粉2杯，干酵母1茶匙，温水和酪乳各1小杯，糖和盐各1茶匙，黄油Naan需要黄油或酥油。

制作方法 -

将糖加入温水中。加入酵母激活混合物，静置10分钟。
将此混合物倒入面粉中。
揉成非常柔软的面团，放在温暖的地方静置20分钟。
将面团分成8等份。
取一小块面团，将其擀成直径3英寸的圆盘。
涂抹少量酥油或黄油。
将圆盘对折。在可见的表面再次涂抹酥油，然后折叠使其看起来像一个圆形的四分之一。
将其擀成扁平的小厚圆盘，应该类似于一个带圆角的三角形。
两面烘烤至半熟。
放在金属架上，将架子直接放在火焰上。翻转Naan，并在另一面烘烤至完全熟透。

Naan看起来像厚面包，表面有气泡。在热Naan的顶部涂抹酥油就是黄油Naan。它与任何辛辣的素食或非素食咖喱都很搭配。

Bhatura

它在外观上与Puri相似，但比Puri更大更蓬松。Bhatura的面团是用少许酸奶、水和盐制成的。它通常与辛辣的鹰嘴豆咖喱一起食用。这种搭配通常被称为Chana-Bhatura。

Appam

它们是用米饭作为主要原料制成的蓬松光滑的薄饼。

食材 -

生米1大杯，去壳切半的黑扁豆¼杯，胡芦巴种子1汤匙，椰奶（第一部分）1杯，豆蔻粉2小撮，盐和糖各½汤匙。

制作方法 -

将米饭、黑扁豆和胡芦巴种子浸泡2小时。
将它们一起磨成浓稠的糊状。
加入椰奶，充分混合，形成可倒入的糊状。
在温暖的地方放置8小时进行发酵。
加入豆蔻粉、糖和盐。
加热Appam锅。
在锅的中心倒入一勺糊状物。
握住锅柄，倾斜锅，使糊状物向外扩散并形成一个圆圈。确保中心比外侧厚。
盖上盖子蒸几分钟。
当外侧开始离开锅底时，Appam就做好了。
轻轻取出Appam，只需单面烘烤。

其他类型的米饭薄饼还有Dosa和Uthapam，它们本身就可以作为零食食用。每种薄饼都使用不同的米饭和黑扁豆组合，以及不同的发酵时间。

薄饼趁热食用味道最佳，搭配炖菜、咖喱和泡菜。

印度米饭菜肴

如果米饭是普通的，则会搭配Daal（扁豆汤）、酸奶、咖喱或汤汁一起食用。Biryani、Pulao、Curd-Rice（酸奶米饭）和Tamarind-Rice（罗望子米饭）等变种则作为单品菜肴食用。米饭要彻底清洗，然后与水、盐和少许酥油一起用压力锅或电饭煲煮熟。在本节中，我们将讨论一些受欢迎的米饭菜肴。

普通米饭

它是煮熟/蒸熟的米饭，不加任何香料。

食材 -

生长粒米1杯，水，盐½茶匙，酥油1汤匙（可选）。

制作方法 -

在中等大小的平底锅中加入2杯水。
加入盐和酥油。
煮沸。
加入米饭，煮5分钟。
调小火，盖上盖子煮15分钟。
关火。
盖上盖子静置5分钟。
米粒应该煮熟但仍保持分离。

Pulao

这是一种辛辣的米饭，在蔬菜或肉类高汤中煮熟，并加入蔬菜或肉块。

食材 -

长粒米1½杯，青豆¼杯，胡萝卜丁¼杯，其他任何切丁的蔬菜，香叶1片，咖喱粉½汤匙，姜黄粉和红辣椒粉各½汤匙，芥末籽和孜然籽各½汤匙，少许阿魏用于调味，切碎的香菜叶1束，盐½汤匙，油2汤匙，蔬菜高汤2½杯。

制作方法 -

洗净米饭，放在一边。
在厚底锅中，加入油。
当油加热后，加入芥末籽、孜然籽、阿魏和姜黄粉。
加入蔬菜和红辣椒粉，翻炒几分钟。
加入米饭、高汤和盐。
大火煮沸。
调小火，煮米饭15分钟。
关火，盖上盖子静置5分钟。
用切碎的香菜叶装饰。

肉类Pulao是用肉块代替蔬菜块，并加入肉类香料制成的。

Khichdi

Khichdi主要是用扁豆和切碎的胡萝卜与米饭一起煮熟的。开裂的绿扁豆或鸽子豌豆被用作与米饭搭配的扁豆。这道单品菜肴香料较少，通常会加入酥油调味。

Biryani

Biryani是一种美味的莫卧儿美食，印度北部地区将其贡献给了世界。虽然有素食和非素食版本，但用肉汤和肉块制成的非素食Biryani版本更受欢迎。以下是如何制作美味的羊肉Biryani：

食材 -

米饭配料 - 八角1个，洗净沥干的巴斯马蒂米500克，香叶2片，黑豆蔻2个，黑孜然籽2汤匙，黑胡椒粒6粒，绿豆蔻6粒，肉桂棒1英寸x2，丁香6个，茴香籽1汤匙，肉豆蔻¼块，肉豆蔻花1朵，盐2汤匙。
羊肉腌料 - 羊肉1公斤，切成2英寸的块，咖喱粉1汤匙，姜蒜蓉2汤匙，生木瓜蓉3汤匙，浓稠酸奶6汤匙，1个柠檬汁，红辣椒粉1汤匙，盐1汤匙，藏红花2小撮，浸泡在½杯牛奶中。
其他配料 - 薄切洋葱4个，炸至棕色，切碎的西红柿2个，酥油4汤匙，油，玫瑰水，香兰素6滴。

制作方法 -

将所有腌料配料混合，静置1小时。
用中火烹饪腌好的羊肉，中途翻炒，直至羊肉变软且完整。
盖上盖子放在一边。
将米饭在水中浸泡20分钟。洗净沥干。
在干净的小布块中放入黑豆蔻、黑孜然籽、黑胡椒粒、绿豆蔻、肉桂棒、丁香、茴香籽、肉豆蔻和肉豆蔻花，系上结，做成一个小袋。
将约800毫升水煮沸。
加入米饭、香叶、盐和香料袋。
盖上盖子煮至米饭半熟。
沥干水分，取出整个香料包。
将香露和玫瑰水加入藏红花牛奶混合物中。
中火加热一个厚底锅。
加入酥油和香叶。
将火候调至最小。
铺一层煮熟的米饭，上面放上煮熟的肉块，撒一些藏红花水，再放上炸洋葱片和酥油。
重复此步骤直到所有食材用完。
盖上锅盖。用面粉团或锡纸密封锅盖。
小火慢炖30分钟。

普劳饭和抓饭的区别在于，抓饭在烹饪过程中分层，使用藏红花等异域香料，并采用传统的美食烹饪风格，而普劳饭则没有。

南印度社区更偏爱一些简单清爽的米饭菜肴，例如柠檬米饭、酸奶米饭、番茄米饭和罗望子米饭。这些米饭通常使用烤花生、劈开的黑扁豆和黄扁豆粉，以及咖喱叶、阿魏和姜黄的Chhonk调味。

印度小吃

让我们来看看一些受欢迎的印度小吃 -

土豆邦达 - 用香料和捣碎的煮土豆做成圆形，裹上鹰嘴豆粉糊，然后油炸至金黄色。
印度软米糕（伊德利） - 由米饭和黑扁豆糊制成。两份米饭和一份去壳黑扁豆浸泡八小时。将它们分别研磨成倒入状的浓稠糊状，然后充分混合在一起。将这种糊状物放在温暖的地方发酵约6至8小时。将糊状物放入伊德利模具中，蒸15分钟。

薄饼（波哈） - 由打碎的米饭制成。将打碎的米饭洗净，沥干所有水分。它会变得湿润柔软。在锅中加热一些油，加入芥末籽、孜然籽、阿魏、姜黄、青辣椒块和咖喱叶。还加入花生、切碎的洋葱和切碎的土豆。煮熟这种混合物后，加入浸泡过的打碎的米饭，充分混合。煮几分钟。最后，加入盐、少许糖和新鲜磨碎的椰子，使其口感酸辣。
西米粥（莎戈奇哈迪） - 西米浸泡约2小时。在厚底锅中加热酥油。将孜然籽和几块青辣椒加入酥油中。然后加入土豆块，翻炒一小会儿。加入浸泡过的西米和粗磨的烤花生粉。用盖子盖住混合物煮一段时间，偶尔搅拌。最后，加入一些盐和少许糖。
油炸小吃（帕科达） - 将洋葱或土豆片与红辣椒粉、盐和阿育吠陀草籽一起混合到鹰嘴豆粉中。然后油炸至金黄色，配以酸辣酱食用。
三角饺（萨摩萨） - 将香辣混合蔬菜塞入面团条中，折叠成三角形，最后油炸。蔬菜包括粗捣碎的煮土豆和青豆，用姜黄和青辣椒块、小茴香籽、玉米粒、葡萄干和碎腰果调味。
塔利皮特 - 由五种谷物粉制成。将劈开的鹰嘴豆、米饭、小麦、绿豆、干红辣椒和香菜籽炒熟。将所有这些食材研磨成细粉。在准备时，用清水和盐将面粉揉成细软的面团。加入一些切碎的洋葱和香菜。在平底锅的表面涂抹一些油，用手将面团轻轻压成圆盘。最后，将平底锅放到火上，用盖子盖住，将塔利皮特两面煎熟。
麦片粥（乌帕玛） - 其主要成分是碎小麦，称为达利亚或粗磨小麦，称为苏吉。在锅中准备普通的Chhonk，并在其中加入一些切碎的洋葱、青辣椒、花生、劈开的鹰嘴豆和番茄进行翻炒。加入达利亚或苏吉、盐和一些姜丝，搅拌一段时间。最后，加入煮沸的热水，立即盖上盖子，使其彻底煮熟。
印度酥蒸糕（多克拉） - 其主要成分是鹰嘴豆粉和苏吉。将两者混合在一起，并加入姜蒜酱、青辣椒酱、糖、稀酪乳和盐，充分混合。将混合物发酵6至8小时。然后将倒入状的浓稠糊状物蒸10-12分钟。将多克拉切成块，并用芥末籽、孜然籽和咖喱叶的Chhonk调味。
乌拉德瓦达 - 主要成分是黑扁豆。将劈开的去壳黑扁豆浸泡两个小时。将其粗磨成浓稠糊状。加入切碎的新鲜椰子、青辣椒块和盐，调味。用手将瓦达做成中间有洞的形状，油炸至两面金黄色。
瓦迪 - 它们是切成圆盘的小块香辣酸辣卷，油炸至酥脆。

巴卡尔瓦迪 - 将干烤椰子、红辣椒粉、罂粟籽、芝麻、切碎的炸香菜、盐和罗望子酱混合在一起煮熟。将通用面粉、玉米粉、泡打粉和小茴香籽混合在一起揉成细面团。取一小部分面团擀成扁平圆盘，将煮熟的混合物均匀地涂抹在圆盘的顶部。然后将其卷起来切成块。将这些块在油中油炸。
阿鲁瓦迪 - 由芋头叶制成。将鹰嘴豆粉、阿育吠陀草籽和芝麻、红辣椒粉、盐和罗望子酱均匀地涂抹在芋头叶的背面。然后将叶子折叠成紧密的卷。将这种卷蒸10至12分钟，切成块，然后浅炸。
科廷比尔瓦迪 - 将切碎的香菜、鹰嘴豆粉、姜蒜青辣椒酱、盐以及阿育吠陀草籽和芝麻混合成浓稠糊状，做成长卷。将卷蒸10至12分钟。将其切成块，然后浅炸。

印度甜点

印度甜点是主菜的一部分，尽管在许多地区，甜点现在被视为主菜之后的菜肴。用纯酥油制作的甜点被认为在口感和外观上都是最好的。

印度甜点由研磨的坚果、乳制品和豆蔻、藏红花等调味品制成。通过添加糖来使其变甜。甜点还使用切碎的胡萝卜、苏吉、鹰嘴豆粉和浓缩酸奶。让我们看看印度的一些受欢迎的甜点 -

法鲁达 - 是一种受欢迎的甜点，由煮熟的粉丝、玫瑰或库斯糖浆、冰镇牛奶和罗勒籽制成。
胡萝卜甜糕（加贾尔哈尔瓦） - 将切碎的胡萝卜与牛奶、糖、碎腰果和杏仁、葡萄干和豆蔻一起煮制而成。
酥油糖球（古拉布贾蒙） - 它们是浸在糖浆中的圆形甜食。将通用面粉、奶粉和泡打粉混合在一起，揉成细紧的面团。将其分成直径1英寸的小圆面团。将这些小面团油炸至金黄色。冷却后，加入豆蔻味的糖浆中，放在一边，直到它们吸收糖浆。几个小时后，古拉布贾蒙变得柔软、膨胀且可食用。
焦糖卷（贾莱比） - 贾莱比是浸在糖浆中的卷状甜点。将通用面粉、玉米粉、酸奶和盐混合在一起，制成浓稠的糊状物，发酵八小时。然后将其装入带有5毫米直径喷嘴的裱花袋中。在深油炸锅中加热油，将面糊直接倒入热油中，形成卷状，制成贾莱比。将它们炸至熟透，然后放入糖浆中。
库尔菲 - 它是印度次大陆的一种传统冰淇淋，尤其是在夏季备受追捧。它是将浓缩蒸发奶、糖、碎杏仁和开心果以及藏红花混合在一起冷冻而成。
莫提丘尔拉杜 - 是一种甜美美味的球形甜点，由邦迪制成，即油炸的鹰嘴豆粉，呈珍珠状。首先，制备稠状的鹰嘴豆粉糊状物。然后，通过带圆形孔的勺子，将面糊直接滴入热油中，炸成小滴。邦迪炸熟后，放入糖浆中，放置一段时间。将带壳西瓜籽、葡萄干和腰果加入这种混合物中，用手取三汤匙的混合物，将其塑造成圆形，制成拉杜。

帕亚萨姆或奇尔 - 这道菜是用粉丝或米饭制成的，将它们与牛奶、糖、豆蔻粉、藏红花、粗切坚果和纯酥油一起煮制而成。
奶酪甜点（拉斯玛莱） - 它是一种浸在美味牛奶中的扁平甜食。其主要成分是干酪。将新鲜的干酪捣碎，揉成直径2英寸的小球。将它们稍微压扁。将它们与糖、水和香露或玫瑰的香精一起煮8至10分钟。煮熟后，它们会变得柔软且更大。将它们放入由浓牛奶、豆蔻粉、漂白切碎的杏仁和开心果以及藏红花制成的美味混合物中。这种甜点通常冷藏食用。
什里坎德 - 这道菜的主要成分是浓缩酸奶。通过将酸奶在薄棉布中悬挂3至4个小时，去除大部分水分，得到浓稠的酸奶。然后将其与糖、豆蔻粉、一两根藏红花丝以及捣碎的杏仁和开心果混合在一起。

如果将成熟的阿尔芬索芒果的果肉与什里坎德混合，就会制成一种非常美味的甜点，称为阿姆拉坎德。什里坎德和阿姆拉坎德都冷藏食用，搭配普里。
苏吉哈尔瓦 - 其主要成分是苏吉，将苏吉与酥油、糖、捣碎或切碎的坚果、葡萄干、藏红花丝和豆蔻粉一起翻炒。最后，通过向这种混合物中加入热水来煮熟哈尔瓦。

印度酸辣酱和泡菜

酸辣酱和泡菜通过补充主食来增强其风味。

酸辣酱

它们是磨碎的椰子、烤花生、芥末或芝麻、青辣椒和盐的浓稠咸味混合物。酸辣酱也可以用罗望子酱、无籽枣和葡萄干制成，将它们在水中煮一段时间，然后加入红糖、盐、孜然粉和辣椒粉。

酱料通常与主食、零食或街头小吃一起食用。

腌菜

腌菜是用生的芒果块、根茎类蔬菜、大蒜、嫩姜黄或莲藕，加入盐、油和研磨好的调味料腌制而成。腌菜大多使用芝麻油、花生油或芥末油。它们通常作为Parathas、Rotis和米饭的配菜。

在印度南部，他们还会用当地多叶蔬菜与大蒜、辣椒、罗望子、糖和油一起烹制成糊状的腌菜，搭配米饭食用。

印度街头小吃

种类繁多的街头小吃包括Bhel、Pani-Puri、SPDP（Sev-Puri-Dahi-Puri）、Chaat，素食和非素食的卷饼和包裹，香辣玉米粒或玉米棒，三明治，Vada-pao、Kachchi Dabeli、Ragdaa-Pattie、Bread Pakora、Kebabs和Momos。

大多数街头小吃都是用各种香料制成的。街头小吃通常搭配罗望子酱或枣酱。椰蓉酱是用干椰子或新鲜椰子与大蒜、青辣椒或红辣椒一起研磨制成的。

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