食品生产运营 - 菜谱规划

还有什么比为别人做早餐更美好的事情呢？

……安东尼·波登，美国厨师和电视名人。

在食品生产和运营中，菜谱规划是一项重要的任务。如果厨师提前规划好菜单，就能轻松按时提供熟食。一份准备好的菜单有助于组织食品准备工作，确保厨师烹制的食品不仅美味，而且健康营养。它还有助于减少食品和烹饪燃料资源的浪费，从而节省资金。

菜单规划还有助于采购和储存所需的食品。如果一个食品准备机构提供来自世界各地的多种菜系，菜单规划就能简化主题。

什么是菜单？

菜单是食品服务机构提供的食品项目的详细清单。菜单规划就是为某个场合或其他情况选择菜单。菜单可以根据一天的不同用餐时间而有所不同，例如早餐、午餐、早午餐和晚餐。

它是一系列菜肴或一餐中的一组菜肴。一顿饭至少可以包含三道菜，最多可以包含十一道菜。

菜单主要分为两种类型：食品菜单、饮料菜单和酒水单。

食品菜单的结构很大程度上取决于菜系类型、一天中的时间和服务方式。晚餐菜单通常按菜系排列。例如，开胃菜、前菜、主菜、甜点和饮料。

有各种类型的食品菜单：

菜单必须包含以下字段：

菜单卡的设计必须引人注目，并且诱人。食品项目的描述必须易于阅读和理解。

饮料是除水以外的清凉饮料。它分为两大类：

饮料菜单必须包含以下字段：

如果食品服务机构提供酒精饮料，则需要此菜单。酒水单包含酒类、鸡尾酒、混合饮料、调酒师特色菜、软饮料、单盘餐和零食的清单。

酒水单必须包含以下字段：

它还必须包含关于理性饮酒的信息。

许多因素会影响菜单编制：

食物和饮料的搭配方式是，两者之间存在略微不同的强度对比，这样每种食物的味道都能互相衬托，而不是互相破坏。搭配并建议哪种饮料最适合所选菜肴是食品运营中的一项迷人任务。

经验法则是，清淡的饮料与较清淡的食物搭配得很好，而浓郁的饮料则与味道浓郁的食物搭配得很好。以下是一些常见的搭配：

饮料	搭配	搭配原因
热滤泡咖啡	南印度菜	苦味增强了食物中的香料。
热香茶	油炸小吃和油炸食品	茶可以增强其成分的风味，并在食用这种油炸食品后清洁喉咙。
冰茶	三明治、潜艇堡	茶的清爽口感可以平衡面包食物的清淡口感。
碳酸饮料，如可口可乐、百事可乐或七喜	比萨饼	平衡烟熏奶酪和配料的味道。
香槟	咸味和美味的食物。	香槟的清淡和略带甜味可以平衡咸味。
灰皮诺白葡萄酒	鱼排、鸡排。	葡萄酒的风味与非素食风味相得益彰。
黑皮诺轻型红葡萄酒	烤蔬菜和肉类。	葡萄酒的农家院香气增强了烤菜的烟熏味。

21^世纪人们的生活方式伴随着紧张忙碌的一天，有时可能会迫使他们放弃食用健康食品。为了保持健康，人们意识到健康食品的重要性。他们会仔细选择他们吃的东西。

一些现代趋势包括：

除了这些基本的偏好之外，人们还遵循一些特殊的饮食计划，例如：

商业食品准备和服务场所需要及时了解当代饮食潮流，并相应地在菜单中加入健康食品。

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