食品运营 - 非素食烹饪

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“吃减肥餐的唯一时间是在等牛排熟的时候。”

… 朱莉娅·查尔德，已故美国厨师、作家和电视名人。

非素食烹饪包括使用鸡蛋、肉类、猪肉和海鲜来制作食物。世界各地有各种各样的非素食烹饪。在世界的一些地区，野生动物的肉会被烧烤（在非洲通常被称为Brai）并食用。

许多零食、早餐和非素食主菜都可以用各种肉类烹饪。让我们了解一下不同类型的非素食菜品。

鸡蛋分类

鸡蛋是主要的非素食食品。它们用于烘焙和制作慕斯等甜点。市场上有很多种类的标签鸡蛋。让我们了解一下这些标签的含义。

欧米茄-3 鸡蛋

母鸡的食物中含有欧米茄-3脂肪酸来源，例如亚麻籽。母鸡被关在笼子里，无法接触垫料、栖木或巢穴。

巢穴产蛋

这意味着母鸡可以在笼子里接触它们的巢穴或栖木。

散养鸡的鸡蛋

散养鸡不被限制在笼子里，但这并不意味着它们可以接触户外。

放养鸡的鸡蛋

放养鸡可以在有限的开放空间内四处走动，栖息，接触它们的巢穴，但可能无法接触户外或自然光。

自由放养鸡的鸡蛋

在良好的天气条件下，自由放养鸡被允许在开放式谷仓中四处走动，并接触它们的巢穴、栖木、垫料、户外和自然光。

有机鸡蛋

母鸡的食物为100%有机饲料。它们始终提供清洁、新鲜的水。这些鸡蛋价格最贵。

白色羽毛和白色耳垂的母鸡产下白鸡蛋。棕色羽毛和红色耳垂的母鸡产下棕鸡蛋。两种鸡蛋之间在营养方面没有区别。

鸡蛋尺寸

鸡蛋按重量分类。鸡蛋有各种尺寸，例如：53-63克为中等，63-73克为大，重量超过73克的为特大。

肉类分类

肉类来自牛和家禽。它们在农场饲养，并得到适当的喂养和护理。来自牛的肉通常被称为红肉。肉类有多种类型。

红肉

红肉可以分为以下类型：

• 牛肉 - 来自12个月以上大的牛。这种肉颜色为深红色，有一层厚厚的白色脂肪。肉质坚硬且厚实。

• 小牛肉 - 来自3个月以下大的牛的肉。颜色为深粉红色，有一层中等厚度的白色脂肪。与牛肉相比，小牛肉瘦且嫩。

• 猪肉 - 来自家养猪的肉。肉的颜色为浅粉红色，有一层厚厚的乳白色脂肪。

  • 火腿 - 来自猪腿的肉。

  • 培根 - 来自猪肚的嫩肉。

  • 排骨 - 来自猪肋骨周围的肉。

• 羊肉 - 来自未满一岁的绵羊或山羊的嫩肉。与羊肉相比，颜色为浅红色，质地柔软。

• 绵羊肉 - 来自一岁以上绵羊或山羊的肉。肉的颜色为深红褐色，比羊肉硬，味道浓郁。

• 野味（鹿肉） - 来自任何被猎杀作为食物而不是在农场饲养的动物的肉。包括兔子、雉鸡、野鸭、鹿的肉，有时还有野牛等体型更大的动物的肉。味道浓郁。野味在非洲被广泛食用。

在非素食烹饪中，肉类需要最长的烹饪时间。肉类的保质期在冰箱中为3到4天，在冰箱冷冻室中为几个月。

家禽

家禽的烹饪速度比红肉快，但比鱼和贝类快。

香肠

香肠是腌制和未煮熟的肉卷。香肠的制备方法是将任何研磨或切碎的肉与面包屑、淀粉或面粉和香料混合，然后将混合物灌入各种直径和长度的肠衣中。食用时切成薄片，通常称为萨拉米香肠。

海鲜分类

海鲜主要分为两类：

• 鱼类 - 它们是有鳍和内骨骼的鱼。例如，金枪鱼、鲭鱼和金枪鱼。

• 贝类 - 它们是有壳但没有内骨骼的鱼。例如，螃蟹。

让我们进一步了解鱼类。

鱼类

鱼类可以以以下形式切割以进行烹饪：

• 完整 - 捕获时的状态。

• 处理 - 去除鱼鳍、尾巴、鳞片和头部。

• 去内脏 - 去除内脏。

• 鱼排 - 切成横截面片，每片都包含一部分骨头。

• 鱼片 - 鱼的无骨侧面；带或不带皮。

• 鱼段 - 鱼片的块。

• 蝴蝶鱼片 - 切割时自然连接的两侧鱼片。

眼睛清澈凸出、身体结实、没有异味的鱼被认为是新鲜的。让我们进一步讨论贝类：

贝类

贝类可进一步分为以下类别：

• 软体动物 - 它们是有壳的软体海洋动物。软体动物有三种类型，即

• 双壳类 - 它们有一对铰接的外壳。例如，蛤蜊、扇贝和牡蛎。

• 单壳类 - 它们有一个外壳。例如，鲍鱼和海螺。

• 头足类 - 它们有突出的头部和触手。例如，章鱼和鱿鱼。

• 甲壳类 - 它们有分段的外壳和关节腿。例如，龙虾、虾和螃蟹。

如果龙虾的尾巴在按压后弹回，则表示新鲜。如果虾没有异味，外壳牢固地附着，眼睛凸出，则表示新鲜。如果蛤蜊和牡蛎紧紧闭合，则表示新鲜。

鱼类储存和烹饪

鱼类和贝类在冷冻室中以煮熟或生食的状态储存，或者仅在碎冰中以生食的状态储存。鱼类在烹饪前应彻底清洁和去鳞。需要去除虾的肠道。

由于鱼类和贝类质地柔软，因此需要在中等温度下烹饪。小块的鱼可以直接从冷冻室中取出烹饪。煮熟的鱼需要小心处理，以防止其散开。

肉汤和鱼汤

肉汤或鱼汤是在水中煮沸肉类或鱼类获得的风味液体。它是非素食汤和酱汁的基础。

为了制作汤底，厨师会将小牛肉、牛肉、鸡骨或鱼骨炖煮。炖煮的时间比蔬菜汤更长。骨头的炖煮时间甚至比肉类更长。为了缩短骨头的炖煮时间，可以对它们进行压力烹饪。

添加香料或香草和盐以增强风味。汤底煮沸30到40分钟，然后离火。冷却至室温后，将汤底储存在容器中。如果储存在冰箱中，可以保持新鲜3到4天。再次煮沸可以延长其保质期。

肉汤和鱼汤

汤是一种液体食物，根据选择使用肉汤或鱼汤制成。汤有两种类型。

清汤

它是一种稠度稀薄、外观透明、不含肉块或面条的汤。它是用肉汤制成的。也没有添加任何增稠剂。这种汤蛋白质含量高，可以很好地消除饥饿感。

浓汤

它通过使用面粉糊、米粉或淀粉增稠。增稠剂与其他食物充分混合。不同的增稠剂提供不同的稠度。骨头中的软骨和结缔组织使液体增稠并带来风味。由于肉类也提供一定量的脂肪，因此肉汤看起来也油腻。

一些著名的肉汤有：

• 鸡汤 - 煮熟的鸡肉丝 + 鸡汤 + 蔬菜。

• 卡拉鲁汤 - 泰国汤，由煮熟的蟹肉和秋葵制成。

• 蛤蜊浓汤 - 煮熟并挖出的蛤蜊 + 土豆和洋葱 + 培根。

• 蛋花汤 - 中国汤，由打散的鸡蛋 + 鸡汤 + 黑胡椒粉 + 葱制成。

• 荷兰豌豆汤 - 来自荷兰的传统汤，配以切片香肠食用。

• 匈牙利牛肉汤 - 匈牙利汤，由牛肉 + 洋葱 + 红辣椒 + 甜椒粉制成。

• 龙虾浓汤 - 法国汤，由龙虾汤制成。

肉酱

酱汁是一种液体、半液体或奶油状食物，通过将多种其他食物与研磨的肉混合烹饪而成。它们可以增强主食的味道和水分。肉酱可以覆盖意大利面或牛排。它们鲜艳的色彩也增加了食物的美观性。

非素食沙拉

非素食沙拉是将煮熟的鸡肉丝、香肠片或煮熟的羊肉、牛肉或猪肉小块混合制成。鸡蛋沙拉由煮鸡蛋或炒鸡蛋块制成。鱼沙拉由煮熟的鱼条与各种沙拉酱混合制成。

非素食食材通常搭配沙拉蔬菜，例如西红柿、芹菜、生菜、洋葱和香菜，以及一些风味沙拉酱。将切碎的香肠或香肠搭配在一起是准备非素食沙拉的好方法。例如，金枪鱼沙拉、扇贝沙拉、鸡肉沙拉。