餐饮服务 - 饮料服务

饮料在搭配食物方面起着重要的作用。饮料还可以增强主菜的风味，帮助在每次进食之间清洁味蕾，并与菜肴相辅相成。

热饮，如热茶或咖啡，以及热巧克力，在厨房准备，通常从厨房食品储藏室供应。冷饮，如无酒精鸡尾酒，以及含酒精饮料，如烈酒、白酒和鸡尾酒，则由酒吧送到客人的餐桌。

酒吧类型

酒吧是供应非酒精和酒精饮料的地方。它配备了后吧，以及必要的设备，如酒吧工具和玻璃器皿，用于供应饮料。顾客坐在柜台周围的高脚凳上。酒保或女酒保，通常被称为调酒师，负责准备饮料并为顾客提供服务。有一些典型的酒吧类型 -

• 公共酒吧 - 它是公共场所的酒吧，向公众开放，不具有排他性。

• 服务酒吧 - 用于员工。

• 便携式酒吧 - 它们是紧凑的酒吧，易于在非营业场所的餐饮服务中设置。

• 迷你酒吧 - 它是一个私人酒吧，位于酒店的贵宾室、套房或顶层公寓。

酒吧工具

以下工具是酒吧供应饮料所必需的 -

• 酒吧亚麻布和鸡尾酒餐巾 - 它们用于在倒饮料时避免工作区域出现任何混乱。

• 倒酒嘴 - 它们可以使饮料的供应更加顺畅，并使饮料均匀地分配到杯中。

• 果汁容器 - 通过随时准备最受欢迎的果汁，它们有助于节省调酒师的时间。

• 鸡尾酒摇壶 - 它们适合充分混合鸡尾酒和马提尼的配料。

• 短摇壶 - 用于有效地摇动少量饮料。

• 鸡尾酒筛 - 用于在供应前过滤鸡尾酒。

• 开瓶器或开酒器 - 用于打开葡萄酒瓶的软木塞。

• 开瓶器 - 用于打开瓶装饮料的瓶盖。

• 量酒器 - 是一种双面酒杯，用于测量酒精。

• 柠檬刨丝器 - 用于切柠檬皮。

• 吧勺 - 也称为捣碎器，用于短暂混合饮料。

• 捣碎器 - 用于捣碎配料，有助于有效地释放油脂和风味。

酒馆责任

美国的酒馆责任是一套法律，规定了酒类商店和供应酒精饮料的商业场所的责任。这套法律旨在保护社会免受向未成年人和醉酒者供应酒精饮料带来的不良后果。

核实法定饮酒年龄

不同国家的法定饮酒年龄不同。购买和饮用酒精的最低年龄在 16 岁到 25 岁之间。在一些国家，这一年龄限制根据酒精的强度、饮用场所或未成年顾客是否由成年人陪同而有所不同。

当顾客看起来未成年时，饮料服务人员必须在提供酒精之前，要求顾客出示驾驶执照或任何信誉良好的机构颁发的可靠身份证件作为年龄证明。

监控酒精摄入量

由服务人员判断谁喝得够多了，因为醉酒者自己往往无法保持镇定并了解自己的状态。为了记录顾客饮酒量，调酒师必须使用标准的倒酒量。

停止供应酒精

如果顾客正在狂饮，并且似乎无法控制，那么调酒人员需要停止供应酒精。拒绝提供酒精服务应 -

• 由专业人员执行，坚定而清晰地与醉酒/未成年顾客沟通。
• 在不通知其他顾客的情况下，悄悄拒绝。