餐饮服务 - 菜谱编制

食品和饮料是人类文化不可分割的一部分。自从人类文化开始发展以来，食品和饮料的制作也一直在寻找新的方法。如今，每个国家都拥有独特的烹饪方式，并以此为傲。

在过去的几年里，人们利用当地作物、肉类、水果和蔬菜开发了各种食品和饮料，并尝试了不同的烹饪方法。这种发展方式在很大程度上促成了食品和饮料的独特性。

什么是菜单？

菜单是详细列出食品和饮料及其对应价格的清单。食品和饮料服务企业编制菜单是为了让顾客了解各种食品和饮料的供应情况。

一份好的菜单必须 -

• 提供清晰、明确的信息。
• 遵守企业的食品安全和营养政策。
• 满足或超出客人的期望。
• 达到企业的质量标准。
• 在描述口味和制作方法时要诚实。
• 严格遵循企业的生产和服务设施。

餐厅菜单编制

餐厅菜单应在充分考虑餐饮场所的各个方面的情况下进行精心策划。从早餐、午餐、小吃到晚餐，菜单种类繁多。在为商业厨房规划食品和饮料菜单之前，需要收集以下信息。

• 这是什么类型的餐饮场所？（复古、当代、现代、主题、酒吧等）
• 该场所的名称是什么？
• 业主希望提供哪些食品、配菜和饮料？
• 哪些食品和饮料信息需要详细说明？
• 需要使用哪种语调？（正式/非正式）
• 哪些食品和饮料名称和类别标题最适合？
• 菜单最适合使用哪些设计、图像、颜色和字体？
• 图形细节是否与餐饮场所的主题相关？
• 纸质菜单的大小应该多大？

如今，MenuPro、FineDine、MenuExpress、InnMenu 等众多应用程序可供使用，以创建吸引眼球且引人入胜的菜单。好的菜单设计赏心悦目，吸引顾客下单。

根据餐饮场所的规模和服务范围以及提供的食品和饮料种类，菜单设计和细节会有所不同。

菜单计划

这是为即将到来的活动提前选择菜单。菜单计划在顾客满意度方面发挥着重要作用。

菜单计划在以下方面有益 -

• 提前购买必需材料。
• 食品定价。
• 指导食品制作。
• 评估膳食需求。
• 从必要的改进方面评估食物。

菜单必须与餐饮场所的主题相协调，并且在食品价格和营养价值方面必须物有所值。