餐饮服务 - 摆台

餐桌布置在提升餐桌外观方面起着重要作用。

餐具摆放原则

• 每个餐位需要24到30英寸宽的空间。
• 餐具和刀叉必须放在离桌子边缘2英寸的地方。
• 刀放在餐盘的右侧，叉子放在左侧。
• 黄油刀放在副餐盘上。
• 刀具的锋利边缘必须朝向盘子。
• 餐巾必须整齐折叠并放在副餐盘上。

正式用餐的餐桌布置

这种类型的餐桌布置适用于正式场合，例如公司午餐或晚餐，或婚礼派对。正式用餐包含多个菜品，不提供二次加菜。

休闲用餐的餐桌布置

这种餐桌布置适用于非正式场合，例如假日聚会和家庭聚餐。休闲用餐可以包含多个菜品，服务人员在客人要求时提供或服务二次加菜。

自助餐桌的布置

这种布置适用于接待大量人群。自助餐桌的布置可以有多种方式，具体取决于场所的大小和形状、菜单以及客人数。

• 食物按从轻到重的顺序摆放，从开胃菜到甜点，或从凉到热。
• 餐具放在客人的餐桌上。
• 杯子、水杯和碟子放在单独的桌子上，以避免拥挤。
• 餐桌装饰品应摆放在不影响食物的位置。
• 盘子叠放不超过15个。
• 纸巾放在盘子之间。

调味品的准备

调味品的摆放需根据餐饮服务的主题。例如，如果餐厅供应意大利菜，则员工需要准备干草药、盐和辣椒片的调味罐。在欧洲餐厅，他们通常将盐、糖和胡椒粉作为基本调味品。

当客人离开餐桌时，服务员需要检查调味品容器，并在需要时补充。

餐巾折叠

如今，有各种各样的餐巾，颜色和材质各不相同。纸巾主要用于休闲用餐，而正式用餐则首选亚麻餐巾。

餐巾可以以多种吸引人的方式折叠。可以将其塑造成花朵、卡通人物或某些物体。餐盘上折叠整齐且摆放得当的餐巾会吸引客人的注意。

食物展示

食物或饮料的展示与食谱同等重要，因为其他感官也会通过视觉和香气得到刺激。只有当一道精心烹制的菜肴用精美的装饰品放在合适的餐具或盘子上时，它才算完整。服务员必须遵循食物展示的基本准则 -

• 必须以所需的温度呈现。

• 必须根据份量呈现。

• 必须放在大小合适的合适器皿中。

• 还建议用合适的装饰品来搭配食物，这可以增强菜肴的吸引力。对比色的装饰品非常吸引人。

• 装饰品或配菜不应掩盖主食。

厨师需要有创意地展示菜肴，使最终结果不仅能满足味蕾，还能满足视觉享受。

饮料展示

在当今世界，饮料展示变得越来越重要。如果饮料以其应有的温度呈现，则味道会更好。从选择合适的服务酒具，到创造各种令人愉悦的配料颜色方案，以及用创意的想法服务饮料，都是值得关注的。

例如，新鲜椰子的椰汁可以放在其取出的干净整齐的椰子上。此外，鸡尾酒或鸡尾酒可以配上吸管和不同形状和颜色的水果片。