餐饮服务 - 组织结构

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餐饮服务是服务导向的酒店业的一部分。它可以是大型酒店或旅游业务的一部分，也可以作为独立业务运营。餐饮服务团队成员需要执行广泛的任务，包括服务准备、迎接宾客、点餐、结账以及宾客离开后的其他各种任务。

让我们看看酒店的餐饮服务、餐饮部门的结构以及酒店的辅助服务。

酒店餐饮服务

大多数星级酒店在其酒店提供多种餐饮服务。它们可以是：

• 餐厅
• 酒廊
• 咖啡厅
• 客房服务
• 泳池边烧烤/烧烤服务
• 宴会服务
• 酒吧
• 外烩服务

餐饮服务部门的结构

餐饮服务人员负责创造宾客期望的体验。该部门包括以下职位：

餐饮服务经理

餐饮服务经理负责：

• 确保餐饮服务的每个部门在每个财务期间都能实现利润率。
• 与厨房协作，规划各个服务区域的菜单。
• 采购餐饮服务部门的材料和设备。

助理餐饮服务经理

助理餐饮服务经理了解并熟悉餐饮服务经理所执行的所有工作，并在其上司不在的情况下执行相同的工作。

餐厅经理

餐厅经理负责餐厅的整体运作。该员工的职责包括：

• 管理餐厅的运作
• 订购材料
• 盘点或库存检查。
• 监督、培训、培养和评估下属
• 准备员工和销售报告
• 管理预算
• 处理每日销售额并与收银员协调

客房服务经理

客房服务经理负责：

• 选择、培训、鼓励和评估所有初级员工
• 确保满足餐饮部门/机构的文化价值观和核心标准
• 通过人员配备、预算和排班来控制人工成本
• 处理顾客投诉
• 提供特殊要求

宴会经理

宴会经理负责：

• 制定宴会服务标准
• 预测和分配各种活动（如会议、集会等）的预算。
• 实现餐饮销售额
• 控制瓷器、餐具、玻璃器皿、布草和设备
• 处理装饰和顾客投诉
• 提供特殊要求
• 按照适当的申请程序采购所需的库存
• 通过接收顾客反馈并将其提交给餐饮经理来跟进每个活动
• 参加部门会议
• 规划和定价菜单
• 培训、培养和发展下属员工

酒吧经理

酒吧经理负责：

• 预测每日顾客流量
• 根据顾客流量分配适当数量的员工
• 管理和监控从仓库到酒吧的酒吧库存
• 追踪所有类型的饮料销售
• 分配清洁和服务任务

食品安全主管 (FSS)

食品安全主管是接受过培训，能够识别和预防餐饮服务企业食品处理相关风险的人员。他持有食品安全主管证书，该证书的有效期不得超过五年。餐饮服务企业需要他来培训和监督其他员工关于安全操作食品的实践。

餐饮辅助部门

餐饮部门依靠以下部门的支持：

厨房勤杂

厨房勤杂部门努力确保商业厨房的清洁、准备和整洁，以便厨房员工能够高效工作。它还确保为特定餐点或烹饪任务所需的所有工具和用具都已正确清洁并准备就绪。厨房勤杂人员是餐饮服务和商业厨房之间的工作纽带。

洗碗

洗碗部门负责为酒吧、宴会、酒廊和餐厅提供清洁干燥的玻璃器皿、瓷器和餐具。

洗衣房

餐饮部门高度依赖洗衣房或外包洗衣服务，以及时供应干洗和无皱褶的布草。

餐饮员工的态度和能力

餐饮部门等级制度中的每个成员都需要具备以下特质和技能：

知识

了解自己的责任和角色，了解食品、食品和饮料搭配、礼仪和服务风格，是增强为宾客服务信心的好方法。

仪表

它给宾客留下第一印象。餐饮服务人员必须在值班期间保持个人卫生、清洁和专业的外观。

细心

细心是指认真关注细节，记住宾客的需求并及时以尽可能完美的程度满足他们的需求。

肢体语言

餐饮服务人员需要以积极、充满活力和友好的姿态进行自我管理。

有效的沟通

在与同事和宾客交谈时，这一点非常重要。使用正确的语言和语气进行清晰正确的沟通可以使服务工作流程顺畅。它可以为宾客带来真正提升的体验。

准时

餐饮服务人员需要了解在为宾客服务时的时间的价值。认真守时和紧迫感有助于保持服务工作流程的顺利进行。

诚实和正直

在任何教养良好的个人中，这两个核心价值观对于在酒店业为宾客服务都非常重要。