餐饮服务 - 准备工作

提供非凡的用餐体验需要大量的预先准备。餐饮企业努力为宾客和顾客创造最佳体验，以实现最大的顾客满意度。所有餐饮服务方面的运营都需要在工作时间内随时预料宾客到达，并做好准备。

让我们来看看需要做的所有基本准备工作。

环境布置 (Mise-en-scene)

这是**准备环境**的活动，使餐饮服务场所的宾客和服务人员感觉卫生舒适。

为了准备环境，工作人员会进行以下活动：

• 在工作时间之前打开所有窗户和门，让新鲜空气和阳光进入场所。

• 确保菜单卡和宣传材料美观。

• 移除需要维修的家具，并将其交给维修部门或任何外包机构。

• 如有地毯，则进行吸尘。

• 打开所有灯具，检查烧坏的灯泡。

准备就绪 (Mise en place)

这是**将物品摆放到位**的活动，以便后续的餐饮服务顺利进行。服务人员会执行以下职责：

• 更换所有脏的布草为新的布草。
• 确保侧板配备齐全。
• 补充调味品容器、调味瓶和水壶。
• 擦亮餐具和玻璃器皿。
• 用新鲜的花朵替换枯萎的花朵。

准备侧板（服务台）

这是一种带有多个隔层和架子的家具，用于存放调味品、水壶或瓶子、餐具、餐盘和布草。每个服务站都会分配一个侧板。

为了准备侧板，服务人员必须放置：

• 补充好的水、黄油和调味品容器。

• 在较低的架子上摆放餐盘、小盘子、杯子、马克杯和指碗。

• 整齐地叠放布草、餐巾和垫纸。

• 根据类型分别将餐具放在合适的区域。

• 将调味品容器和调味瓶、水壶、黄油碟、牙签盒、吸管盒放在上层架子上或板上。

准备冰块和水

冰块和水是任何餐饮服务场所的初步要求。清洁的饮用水来自服务场所安装的净水器。选择的净水器应能够每小时为大量人员提供服务。

如果餐饮场所规模足够大，可以安装必要的设备，则可以内部制作晶莹剔透的大冰块。也可以从外包制冰企业购买冰块，并将其储存在冷冻柜中。

宾客就座后，首先会根据季节提供适宜温度的水。